Zutaten
Für den Quinoa Salat:
- 200 g Quinoa
- 450 g Erdbeeren, in Würfel geschnitten
- 2 Mini-Gurken, gewürfelt
- 1 Kleine rote Zwiebel, klein geschnitten
- 1 Kleiner Bund frische Petersilie, klein gehackt (ca. 5 EL)
- 1 Kleiner Bund frischer Koriander, klein gehackt (ca. 5 EL)
- 1 Kleiner Bund frische Minze, klein gehackt (ca. 5 EL, siehe Tipps unten)
Optionale Zutat:
- 75 g Fetakäse, gekrümelt
Für das Dressing:
- 4 EL Natives Olivenöl extra
- 1 EL Rotweinessig
- Schale und Saft von 1 kleinen Bio-Zitrone
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Quinoa kochen: Ungekochtes Quinoa in einem feinmaschigen Küchensieb abspülen und in einem mittelgroßen Topf mit Wasser entsprechend der Packungsanleitung kochen (ca. 15 Minuten). Sobald das meiste Wasser vom Quinoa aufgenommen wurde und die Körner leicht und locker sind, den Topf vom Herd nehmen und mit einer Gabel auflockern. 5 Minuten stehen lassen und dann in eine große Salatschüssel geben und abkühlen lassen.
- Salat mischen: Sobald das Quinoa abgekühlt ist, vorsichtig Erdbeeren, Gurke, rote Zwiebeln, Petersilie, Koriander und Minze untermischen.
- Dressing mischen: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Rotweinessig, Zitronenschale und Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Über dem Salat verteilen und vorsichtig vermengen.
- Servieren: Sofort servieren oder 10 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Kurz vor dem Servieren den Fetakäse darüber krümeln wenn Ihr ihn verwendet. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Alternatives Getreide: Statt Quinoa könnt Ihr Bulgur oder Hirse kochen.
- Saisonal anpassen: Cherrytomaten, Granatapfelkerne oder Pfirsichstücke statt Erdbeeren passen auch super.
- Erdbeeren auswählen: Verwendet am besten reife und süße Erdbeeren. Sie sorgen für das volle Aroma und einen schönen Kontrast zu den frischen Kräutern.
- Kräuter: Ich empfehle ungefähr die gleiche Menge pro Kräutersorte zu nehmen. Ihr könnt natürlich auch nach Geschmack gewichten. Wenn Ihr weniger Minz-Geschmack wollt, könnt Ihr auf 2 EL reduzieren.
- Aufbewahren: Der Salat hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Nur den Feta solltet Ihr erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben.