Zutaten
Für die sautierten Spätzle mit Kohl:
- 2 EL Butter, plus extra Butter zum Sautieren der Spätzle
- 1 Kleine gelbe Zwiebel, klein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 Kleiner Spitzkohl, in dünne Scheiben geschnitten (500-600 g, ca. 300 geschnitten)
- 125 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
- 1 EL Apfelessig (naturtrüb)
- 1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin), ganz (optional)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 500 g Frische Spätzle (Kühlregal)
Für die Karamellisierte Zwiebeln (optional):
- 1,5 EL Ungesalzene Butter
- 1 Große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Prise Salz
Zum Garnieren:
- Frische glatte Petersilie, klein gehackt (oder Microgreens)
- Parmesan Käse, frisch gerieben (optional)
Anleitungen
- Karamellisierte Zwiebeln zubereiten (optional): In einer Pfanne Butter auf mittlerer Stufe zum Schmelzen bringen. Zwiebeln dazu geben und in der Butter umrühren. Kochen lassen bis die Zwiebeln zart und braun sind (ca. 5 Minuten). Herd auf niedrige Stufe stellen, eine Prise Salz dazu geben und unter leichtem Rühren kochen bis die Zwiebeln karamellisieren und sehr weich sind (ca. 20-30 Minuten). Pfanne vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
- Kohl sautieren: In einer großen, tiefen beschichteten Pfanne 2 EL Butter auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und sautieren bis sie zart und goldbraun sind. Spitzkohl dazu geben und unter etwas Umrühren kochen bis der Kohl anfängt weich zu werden (4-5 Minuten).
- Brühe und Apfelessig einrühren. Kreuzkümmel dazugeben (optional). Herd auf kleine Stufe stellen und köcheln lassen. Kohl kochen bis er zart ist und die Flüssigkeit verkocht ist (10-15 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Spätzle und Kohl sautieren: Frische Spätzle in die Pfanne mit dem Kohl geben. Zusammen auf mittlerer Stufe kochen, bis die Spätzle die Aromen aufgenommen haben und leicht goldbraun und knusprig werden (ca. 5 Minuten). Für mehr Geschmack etwas Butter dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren und Garnieren: Sautierte Spätzle und Kohl auf Teller anrichten. Mit karamellisierten Zwiebeln garnieren (optional). Mit frischer Petersilie oder Microgreens garnieren. Parmesan Käse darüber verteilen (optional).
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Für eine herzhafte Version könnt Ihr geräucherte Speckwürfel oder sautierte Pilze dazugeben.
- Reste könnt Ihr in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Gebrauch in einer Pfanne auf kleiner Stufe aufwärmen.