Zutaten
- 150 g Guanciale, in kleine Streifen oder Würfel geschnitten (alternativ Pancetta oder Bauchspeck)
- 3 Große Eigelb (auf Zimmertemperatur)
- 1 Großes Ei (auf Zimmertemperatur)
- 100 g Pecorino Romano Käse, frisch gerieben, aufgeteilt (alternativ Parmesankäse)
- Eine Prise Rote Chiliflocken (optional)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 400 g Spaghetti
Anleitungen
- Guanciale kochen: Große Pfanne auf niedriger bis mittlerer Stufe erhitzen. Guanciale darin unter leichtem Umrühren kochen, bis das Fett austritt und das Fleisch goldbraun und zart ist (ca. 10 Minuten). Wichtig: Nicht zu lange braten, da der Guanciale zart bleiben und nicht zu knusprig werden sollte! Den Herd abstellen und die Pfanne zur Seite stellen, damit das Fleisch etwas abkühlt. Fett in der Pfanne lassen (siehe Tipps unten).
- Spaghetti kochen: In einem großen Topf in großzügig gesalzenem kochenden Wasser Spaghetti al dente kochen (vgl. Packungsanleitung). 250 ml Nudelkochwasser aufbewahren.
- Carbonara Soße kochen: In einer großen Rührschüssel Eigelb, ganzes Ei und 2/3 vom geriebenen Pecorino Romano vermischen. Großzügig mit gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Der Mix sollte dickflüssig und cremig sein. Guanciale langsam mit dem Fett einrühren.
- Spaghetti in die Soße geben: 60 ml Nudelkochwasser in den Eier-Mix einrühren, damit eine cremige Carbonara Soße entsteht. Dann die heißen Spaghetti dazugeben und gut vermengen.. Mehr Nudelkochwasser nach und nach hinzufügen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Würzen und Servieren: Eine Prise Chiliflocken einrühren (optional) und großzügig mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Falls nötig, mit etwas Salz abschmecken. Sofort servieren und restlichen Käse darüber streuen. Enjoy!
Tipps
Guanciale ist ein traditioneller Speck aus der Schweinebacke. Alternativ könnt ihr Pancetta oder ungeräucherten Bauchspeck verwenden.
- Guanciale langsam kochen: Das Fleisch bei wenig Hitze kochen. Dadurch kann Fett austreten, ohne dass es anbrennt. Wenn Guanciale anbrennt schmeckt er bitter. Deswegen heißt es hier slow cooking!
- 3-4 EL Fett gewinnen: Beim Braten von 150 g Guanciale sollten etwa 3–4 Esslöffel Fett entstehen. Sollte es mehr sein, einfach vorsichtig das überschüssige Fett abschöpfen, um eine zu fettige Carbonara Soße zu vermeiden, während genug Fett für den Geschmack erhalten bleibt.
- Guanciale abkühlen: Nach dem Braten muss der Guanciale im Fett ein paar Minuten abkühlen bevor er in den Ei-Mix kommt. Wenn er zu heiß ist, wird das Ei zu Rührei, was wir nicht wollen.
- Servier-Tipps: Zu Spaghetti Carbonara passt gut ein grüner Salat, geröstetes Gemüse oder Knoblauchbrot.