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Gebackene Spaghetti Kürbis mit Tomaten, Feta und Weißen Bohnen

Spaghetti Kürbis mit Tomaten, Feta und Weißen Bohnen - Einfaches Rezept

Super einfaches Rezept für Spaghetti Kürbis mit Tomaten, Fetakäse, weißen Bohnen und frischen Kräutern. Im Ofen gebackener Spaghettikürbis ist lecker im Geschmack, schnell gemacht und gesund. Vegetarische Beilage oder Hauptgericht.
Rezepttyp Beilage, Hauptgericht
Kategorie Schnelle Gerichte, vegetarisch
Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 1 Stunde
Gesamt 1 Stunde 15 Minuten
Portionen 6 als Beilage
Kalorien 190 kcal
Autor Elle

Zutaten

  • 1 Spaghettikürbis (ca. 1,3 kg)
  • 500 g Datteltomaten oder Cherrytomaten, halbiert
  • 3 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 EL Kapern aus dem Glas, Flüssigkeit abgeschüttet
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Rotweinessig
  • 1/8 TL Rote Chiliflocken, oder nach Geschmack
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 x 400 g Dose Riesenbohnen (Butterbohnen) oder andere weiße Bohnen, Flüssigkeit abgeschüttet und abgespült
  • 120 g Fetakäse gekrümelt, plus etwas mehr zum Garnieren
  • 3 EL Frische Petersilie, Minze oder Basilikum (oder alle drei vermischt), klein gehackt, plus etwas mehr zum Garnieren

Zubereitung

  1. Spaghettikürbis zubereiten: Ofen auf 200°C Ober-Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen. Kürbis der Länge nach halbieren und Kerngehäuse mit einem Löffel herausnehmen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im Ofen backen bis das Fleisch zart ist und mit einer Gabel einfach eingestochen werden kann (ca. 1 Stunde).

  2. Tomaten-Mix kochen: In der Zwischenzeit Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Gepressten Knoblauch kochen bis er zart ist (ca. 1 Minute). Halbierte Tomaten, rote Chiliflocken einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Ab und zu umrühren und kochen bis die Tomaten anfangen weich zu werden und Saft ausläuft (2-3 Minuten). Kapern, Rotweinessig und Bohnen dazugeben. Herd auf mittlere bis kleine Stufe stellen und kochen, bis die Bohnen warm sind und die Aromen sich verbunden haben (5 Minuten). Fetakrümel einrühren und Pfanne vom Herd nehmen. Frische Kräuter dazugeben und vorsichtig untermischen.

  3. Anrichten und Servieren: Sobald der Kürbis fertig gebacken ist, mit einer Gabel die Spaghettiförmigen Fasern heraus schaben auf eine Servierplatte geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten-Bohnen-Mix darüber mit einem Löffel verteilen. Mit extra Fetakäse und frischen Kräutern garnieren und servieren. Enjoy!

Tipps

Aufbewahren: Ihr könnt das Kürbis-Gericht in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.

Aufwärmen: Auf dem Herd oder in der Mikrowelle ganz einfach aufwärmen.

Kalt essen: Spagetti Kürbis mit Tomaten und Bohnen schmeckt auch kalt sehr gut. Die Aromen verschmelzen sehr schön, wenn das Essen gekühlt aufbewahrt wird. Das ist ein erfrischendes Mittagessen! Einfach einmal umrühren, damit die Zutaten aufgelockert werden. Deswegen ist das Spaghetti Kürbis Rezept super geeignet für Meal Prep!

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