Spaghettikürbis mit Feta und Tomaten

Spaghettikürbis mit Feta und Tomaten – ein einfaches vegetarisches Rezept, das kalorienarm, lecker und perfekt für eine Low-Carb-Ernährung ist.

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Rezepttyp Hauptgericht

Kategorie Low-Carb, vegetarisch

Vorb. 10 Minuten

Kochzeit 1 Stunde 5 Minuten

Gesamt 1 Stunde 15 Minuten

Portionen 2

Kalorien 419 kcal

Autor Elle

1 Mittelgroßer Spaghettikürbis, der Länge nach halbiert und entkernt (ca. 1,2 kg)
2-3 EL Natives Olivenöl extra, aufgeteilt
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
100 g Griechischer Fetakäse, 1 Block halbiert
250-300 g Cherrytomaten
2 Knoblauchzehen, gepresst
1/2 TL Trockener Oregano
Eine Prise Chiliflocken
Frischer Basilikum, zum Garnieren

Vorbereitung: Ofen auf 200°C Ober- Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Spaghettikürbis vorbereiten: Kürbis der Länge nach halbieren und Körner herauslöffeln. Fruchtfleisch jeder Hälfte mit je 1 EL Olivenöl bestreichen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbishälften mit der Schnittseite nach oben auf das vorbereitete Backblech legen.
Füllung zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Cherrytomaten, Knoblauch, Chiliflocken, Oregano und 1 EL Olivenöl vermischen. Jeweils die Hälfte des Feta-Blocks in die Aushöhlung jeder Kürbishälfte legen. Tomaten-Mix gleichmäßig über den Feta verteilen. Etwas mehr Olivenöl darüber träufeln.
Backen: Im Ofen backen, bis das Fruchtfleisch weich genug ist, dass eine Gabel eingestochen werden kann und die Tomaten aufplatzen (55-65 Minuten). Die genaue Zeit hängt von der Größe des Kürbis ab.
Servieren und Garnieren: Mit einer Gabel vorsichtig das Fruchtfleisch abkratzen, so dass Spaghetti ähnliche Fäden entstehen. Fruchtfleisch mit der Füllung in jeder Hälfte vermischen. Mit frischen Basilikumblättern garnieren. Warm servieren. Enjoy!

Fertig gebackener Spaghetti-Kürbis: Der Kürbis ist perfekt gebacken, wenn sich das Fruchtfleisch einfach von der Schale lösen läßt. Ihr könnt das testen, indem Ihr mit einer Gabel in das Fleisch stochert. Wenn es noch fest ist, braucht der Kürbis noch 10-15 Minuten im Ofen.
Nach Geschmack anpassen: Wenn Ihr keinen Feta da habt, könnt Ihr auch Ziegenkäse oder Frischkäse verwenden. Und wenn Ihr es herzhafter mit Fleisch haben wollt, könnt Ihr gekochte italienische Wurst (Salsiccia) oder gezupftes Grillhähnchenfleisch auf die Kürbishälften legen und damit Backen.

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