Zutaten
Für den Nudelsalat:
- 350 g Trockene Pasta, (z.B. Volanti, Farfalle, Orecchiette or Fusilli)
- 500 g Grüner Spargel, holzige Enden abgeschnitten
- 200 g Stremellachs oder Räucherlachs
- 50 g Junger Rucola (2 große Händevoll)
- 1 Kleine bis mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
Für das Dressing:
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 2 EL Grobkörniger Senf
- 2 EL Rotweinessig
- 2 EL Frisch gepresster Zitronensaft, frisch gepresst
- 4 EL Natives Olivenöl extra
Anleitungen
- Pasta kochen: Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Nudeln darin al dente kochen, Wasser abschütten und unter kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht weiterkochen. Abtropfen und zur Seite stellen.
- Spargel zubereiten: Spargel in eine große Pfanne mit 60-100 ml Wasser (nur soviel, dass der Boden bedeckt ist) legen. Zugedeckt auf hoher Stufe kochen, bis der Spargel weich aber noch knackig und hellgrün ist (2-3 Minuten oder bis zu 5 Minuten bei dicken Stangen). Abschrecken und schräg in mundgerechte Stücke schneiden.
- Lachs kochen (nur bei Räucherlachs): Beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Räucherlachs darin kurz kochen, bis er warm ist und in Stücke aufgebrochen werden kann (1-2 Minuten). Stremellachs muss nicht erhitzt werden. Einfach in Stücke zupfen.
- Dressing zubereiten und Rucola vorbereiten: In einer kleinen Schüssel Knoblauch, Senf, Rotweinessig, Zitronensaft und Olivenöl gut vermischen. Rucola in einer Salatschleuder in Wasser waschen und trocken schleudern.
- Salat anrichten: In einer großen Schüssel Pasta, Spargel, Lachs, Rucola und rote Zwiebeln mit Dressing übergießen. Vorsichtig vermischen und sofort oder gekühlt servieren. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Du kannst nach Geschmack auch mehr Lachs nehmen. Wenn du ein mildes Räucheraroma bevorzugst, empfehle ich dir Räucherlachs. Ansonsten Stremellachs. Oder den Räucherlachs durch frisch gegarten Lachs ersetzen.
- Wenn du den Nudelsalat mit Spargel vorab zubereitest, kommt der Rucolablätter erst kurz vor dem Servieren dazu, damit er frisch bleibt.