Spargel-Salat mit Fenchel

Ein einfaches Rezept für Spargel-Salat mit Fenchel. Passend zur Spargelsaison im Frühjahr. Dazu ein Weißwein-Essig und Pinienkerne. Extrem gesund!

Portionen 4

Autor Elle

Die harten Enden der Spargelstangen abtrennen und die Stangen vorsichtig schälen grüner Spargel muss nicht geschält werden.
In einem großen hohen Topf Wasser zum Kochen bringen. Nur soviel Wasser nehmen, damit es bis zum Dampf-Korb reicht und die Spargelstangen im Dampf stehen. Die Hitze reduzieren und den Topf abdecken. 5-8 Minuten den Spargel dämpfen, bis er weich ist oder so weich, wie gewünscht. Achtung: dünner Spargel braucht 5 Minuten, und der dickere natürlich länger.
Das Wasser abschütten und die Spargelstangen in eiskaltes Wasser geben damit sie schnell abkühlen (zum Beispiel vorher Eiswürfel in einem Topf schmelzen lassen). Wenn der Spargel kalt ist, dann heraus nehmen und mit einem sauberen Küchenhandtuch gut abtrocknen.
Das Öl den Essig, die Estragonblätter und den Knoblauch zusammen mischen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen und gut vermengen.
In einer Servierschüssel die dünnen Fenchelscheiben und den Spargel mit dem Dressing gut vermischen.
Den Spargel-Salat mit Fenchel mit dem klein geschnittenen Dill dekorieren und die gerösteten Pinienkerne darüber streuen.