Zutaten
Für den Salat:
- 1/2 Mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 EL Rotweinessig
- 1 Bund grüner Spargel, Enden abgeschnitten (500 g)
- 200 g Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
- Eine Handvoll frische Minzblätter, klein gehackt (ca. 3 EL)
- 85 g Fetakäse, gekrümelt
Für die Croutons:
- 2 Scheiben Sauerteigbrot vom Vortag, in Würfel geschnitten oder in kleine Stücke zerkleinert (ca. 125 g)
- Olivenöl, zum darüber träufeln
- Meersalz, nach Geschmack
Für das Dressing:
- 6 EL Natives Olivenöl extra
- 2 EL Rotweinessig
- 1 Schalotte, klein gehackt
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Zwiebeln marinieren: In einer kleinen Schüssel Zwiebelscheiben mit 1 EL Roweinessig vermischen. Ruhen lassen bis die Zwiebeln weich und leicht eingelegt sind (20 Minuten).
- Croutons zubereiten: Während die Zwiebeln marinieren, den Ofen auf 200°C Ober- Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Brotstücke auf dem Blech verteilen, mit Olivenöl beträufeln, vermischen und mit grobkörnigem Meersalz bestreuen. Im Ofen backen bis sie knusprig und goldbraun sind (5-6 Minuten). Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen zur Seite stellen. Wenn das Brot nicht knusprig genug ist, nochmal 2-3 Minuten in den Ofen stellen.
- Spargel blanchieren: Eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Wasser hineingeben (ca. 2,5 cm tief) und zum Köcheln bringen. Spargel dazu geben und zugedeckt dämpfen bis er etwas weich aber noch knackig im Inneren ist (ca. 3 Minuten). Spargel sofort herausnehmen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Kochprozess zu stoppen.
- Salat zubereiten: In einer großen Salatschüssel blanchierten Spargel, marinierte Zwiebeln (ohne den Essig), Erdbeerscheiben und gehackte Minze vorsichtig vermischen.
- In einer kleinen Schüssel Dressingzutaten (Olivenöl, Rotweinsessig, Schalotten, Salz, Pfeffer) vermischen. Dressing über den Salat verteilen und gleichmäßig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gekrümelten Fetakäse und Croutons darüber verteilen und vorsichtig vermischen.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Zu diesem Spargelsalat Rezept empfehle ich einen leichten Sauvignon Blanc oder einen Pinot Grigio. Diese Weine komplimentieren und verstärken die frischen Aromen des Salates.