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Grüner Spargelsalat Rezept mit Erdbeeren und Croutons

Spargelsalat mit Erdbeeren und Croutons

Super einfaches Spargelsalat Rezept mit grünem Spargel, Erdbeeren, selbstgemachten Croutons, Zwiebeln, frischer Minze und einer leichten Vinaigrette. Passt gut zu gegrilltem Hähnchen, gebratenem Lachs oder Gemüsequiche.
Rezepttyp Salat
Kategorie Frühlingssalat, Schnelle Gerichte
Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Gesamt 30 Minuten
Portionen 4
Kalorien 360 kcal
Autor Elle

Zutaten

Für den Salat:

  • 1/2 Mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 EL Rotweinessig
  • 1 Bund grüner Spargel, Enden abgeschnitten (500 g)
  • 200 g Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
  • Eine Handvoll frische Minzblätter, klein gehackt (ca. 3 EL)
  • 85 g Fetakäse, gekrümelt

Für die Croutons:

  • 2 Scheiben Sauerteigbrot vom Vortag, in Würfel geschnitten oder in kleine Stücke zerkleinert (ca. 125 g)
  • Olivenöl, zum darüber träufeln
  • Meersalz, nach Geschmack

Für das Dressing:

  • 6 EL Natives Olivenöl extra
  • 2 EL Rotweinessig
  • 1 Schalotte, klein gehackt
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

  1. Zwiebeln marinieren: In einer kleinen Schüssel Zwiebelscheiben mit 1 EL Roweinessig vermischen. Ruhen lassen bis die Zwiebeln weich und leicht eingelegt sind (20 Minuten).

  2. Croutons zubereiten: Während die Zwiebeln marinieren, den Ofen auf 200°C Ober- Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Brotstücke auf dem Blech verteilen, mit Olivenöl beträufeln, vermischen und mit grobkörnigem Meersalz bestreuen. Im Ofen backen bis sie knusprig und goldbraun sind (5-6 Minuten). Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen zur Seite stellen. Wenn das Brot nicht knusprig genug ist, nochmal 2-3 Minuten in den Ofen stellen.

  3. Spargel blanchieren: Eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Wasser hineingeben (ca. 2,5 cm tief) und zum Köcheln bringen. Spargel dazu geben und zugedeckt dämpfen bis er etwas weich aber noch knackig im Inneren ist (ca. 3 Minuten). Spargel sofort herausnehmen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Kochprozess zu stoppen.

  4. Salat zubereiten: In einer großen Salatschüssel blanchierten Spargel, marinierte Zwiebeln (ohne den Essig), Erdbeerscheiben und gehackte Minze vorsichtig vermischen.

  5. In einer kleinen Schüssel Dressingzutaten (Olivenöl, Rotweinsessig, Schalotten, Salz, Pfeffer) vermischen. Dressing über den Salat verteilen und gleichmäßig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gekrümelten Fetakäse und Croutons darüber verteilen und vorsichtig vermischen.

  6. Enjoy!

Tipps

  • Zu diesem Spargelsalat Rezept empfehle ich einen leichten Sauvignon Blanc oder einen Pinot Grigio. Diese Weine komplimentieren und verstärken die frischen Aromen des Salates.

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.