Zutaten
Für den Salat:
- 500 g Grüner Spargel, die holzigen Enden abgeschnitten
- 300 g Cherrytomaten oder Traubentomaten, halbiert
- 1 x 300 g Packung Mini Mozzarella Kugeln, halbiert
- 2 EL Pinienkerne, leicht in der trockenen Pfanne geröstet (25 g)
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Eine Handvoll frischer Basilikumblätter, in dünne Streifen geschnitten
Für das Dressing:
- 1,5 EL Balsamico Essig (gute Qualität), oder nach Geschmack
- 1,5 EL Natives Olivenöl extra, oder nach Geschmack
Anleitungen
- Spargel zubereiten: Spargelstangen in eine große Pfanne mit Wasser legen, so dass das Wasser den Pfannenboden bedeckt (ca. 60-100 ml). Mit Deckel auf der Pfanne erhitzen und dämpfen, bis der Spargel leuchtend grün und zart, aber noch bissfest ist (2-3 Minuten, bei dicken Stangen bis zu 5 Minuten). Sofort in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser abschrecken, damit der Kochprozess gestoppt wird. Nach dem Abkühlen gut abtropfen lassen und die Stangen diagonal in Stücke schneiden (5-6 cm).
- Salat anrichten: Spargel, Tomaten und Mozzarella in eine große Schüssel geben.
- Dressing zubereiten: Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen.
- Vermischen und würzen: Dressing über den Salat verteilen, vorsichtig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Auf Teller oder Schüsseln verteilen. Geröstete Pinienkerne und frischen Basilikum darüber geben. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Pinienkerne röstest du in einer trockenen Pfanne auf mittlerer Stufe goldbraun. Häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen.
- Für den besten Geschmack solltest du ein Qualitätsolivenöl nehmen. Natives Olivenöl extra ist die höchste Qualitätsstufe. Am besten ist es, wenn es fruchtig mit einem pfefferigen Abgang schmeckt.
- Zum Salzen empfehle ich grobkörniges Meersalz wie Maldon oder Fleur de Sel.
- Auch die Qualität des Essig ist wichtig. Am besten nimmst du einen dickflüssigen Balsamico Essig wie Aceto Balsamico I.G.P.
- Für einen tiefen Geschmack kannst du kurz vor dem Servieren ein paar Tropfen Balsamico-Creme (Glasur) über den Salat verteilen.
- Beim Käse kannst du als milde Variante cremigen Burrata statt Mozzarella verwenden.
- Der Salat schmeckt frisch am besten. In einem luftdichten Behälter hält er sich aber bis zu einen Tag im Kühlschrank.