Zutaten
Für das Dressing:
- 4 Sardellenfilets, klein geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- 75 g Crème Fraîche
- 1,5 EL Zitronensaft, frisch gepresst (oder mehr nach Geschmack)
Für den Spargel:
- 800 g Weißer Spargel, die holzigen Enden abgeschnitten und die Stangen geschält
- Etwas Olivenöl
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zum Garnieren:
- Eine Hand voll rohe Mandeln, geröstet und grob gehackt
Anleitungen
- Den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Spargel auf das vorbereitete Backblech geben und in Olivenöl wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Blech in den Ofen schieben und rösten bis der Spargel zart und an den Spitzen leicht braun ist (ca. 25-30 Minuten). Nach der Hälfte der Zeit die Stangen wenden. Die Röstzeit variiert je nach Dicke der Stangen und wie zart Ihr den Spargel mögt.
- In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Anchovis und Knoblauch in einen kleinen Topf geben. Olivenöl dazu geben und auf mittlerer Stufe erhitzen, ohne dass alles braun wird und sich die Sardellen auflösen (1-2 Minuten). Alles in eine kleine Schüssel geben und mit Crème Fraîche und Zitronensaft vermischen. Zum Abkühlen zur Seite stellen.
- Den gerösteten Spargel auf eine Servierplatte legen und 4 EL Soße darüber geben. Mit Mandeln garnieren. Die restliche Spargelsoße extra servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
Falls Ihr die Soße zu Grünem Spargel essen wollt, ist das auch ganz leicht. Ich empfehle Euch, die Spargel zu Dämpfen:
- Eine große Pfanne auf mittlerer Stufe auf den Herd stellen und den Spargel hinein geben. So viel Wasser dazu geben, dass der Boden der Pfanne bedeckt ist. Deckel darauf geben und dämpfen bis der Spargel zart ist, so dass ein Messer einfach hinein gestochen werden kann (3-5 Minuten, je nachdem wie weich Ihr ihn haben wollt). Ich mag ihn wenn er noch knackig (bissfest) ist.