Mit der Küchenmaschine: Zum Zubereiten des Teigs nehmt Ihr am besten eine Küchenmaschine und vermischt (mit der Pulse-Taste) die Zutaten (Mehl, Salz) bis sie gut verbunden sind. Die Butter dazu geben und mischen (Pulse-Taste) bis Ihr eine Masse habt, die die Konsistenz von Brotkrumen hat. Löffelweise eiskaltes Wasser dazu geben und vermischen bis ein Teig entsteht.

Mit der Hand: In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Schnell die kalte Butter mit den Fingern kneten, bis grobe Klumpen entstehen. Hin und wieder eiskaltes Wasser dazugeben und den Teig kneten.

Teig zu einer Scheibe formen und in Plastikfolie einpacken. Im Kühlschrank lagern (mindestens 30 Minuten). In der Zwischenzeit eine Tarteform mit abnehmbarem Boden (Ø 24 cm) einfetten.

Nach dem Abkühlen den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Oberfläche ausrollen (3 mm dick). Teig in die Form legen, die Ränder anpressen und den überschüssigen Rand mit einem Messer wegschneiden. Die Form in den Kühlschrank geben und abkühlen lassen (10 Minuten).

Teigboden blindbacken: Ofen auf 210°C Ober- Unterhitze (190°C Umluft) vorheizen. Mit einer Gabel Löcher in den Teigboden stechen. Backpapier auf den Teig legen und mit Backgewichten (getrocknete Hülsenfrüchte oder Backkugeln) beschweren. Blindbacken (15 Minuten). Backpapier und Gewichte entfernen. Teigboden mit dem geschlagenen Ei bestreichen und weiter backen, bis der Teig goldbraun ist (8-10 Minuten). Zum Abkühlen zur Seite stellen.

Blanchiert den Spinat 1-2 Minuten in kochendem Salzwasser, bis er zart ist. Dann Wasser abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen und abkühlen lassen (ca. 5 Minuten). Anschließend ausdrücken und grob hacken.

Spinat- und Gorgonzola-Füllung auf dem vorgebackenen Teigboden gleichmäßig verteilen. Backen bis sich die Füllung gesetzt hat und goldbraun geworden ist (25-30 Minuten). Vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.