Zutaten
Für den Salat:
- 500 g Pastinaken, geschält und in gleich große Stücke geschnitten
- 1 EL Natives Olivenöl extra, zum Rösten
- 100 g Babyspinat (oder ein Blattgrün Eurer Wahl)
- 1 Große Birne (fest aber reif), entkernt, geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten
- 80 g Roquefort Käse
- 50 g Walnüsse, leicht geröstet und grob gehackt
Für das Dressing:
- 1 Knoblauchzehe, fein gepresst
- 2 TL Dijon-Senf
- 1 EL Rotweinessig
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen (Cumin)
- 1 EL Honig (oder Ahornsirup)
- 4 EL Natives Olivenöl extra
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Pastinaken rösten: Ofen auf 200°C Ober- Unterhitze vorheizen (180°C Umluft). Pastinakenstücke auf einem Backblech auslegen, Olivenöl und Salz darüber geben und darin wenden. Die Stücke in einer Schicht auslegen. In den Ofen schieben und rösten, bis sie zart und goldbraun sind. Nach 15 Minuten die Stücke einmal wenden. Nach dem Rösten leicht abkühlen lassen.
- Walnüsse rösten: Während die Pastinaken im Ofen sind, Walnüsse in einer Schicht in einer Pfanne auslegen und unter Rühren oder Schwenken auf mittlerer Stufe rösten, bis sie goldbraun sind und gut duften (3-5 Minuten). Sofort aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
- Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Knoblauch, Dijon-Senf, Rotweinessig, Kreuzkümmel, Honig und Olivenöl vermischen bis eine Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salat anrichten: In einer großen Salatschüssel Spinat, Birnenscheiben und geröstete Pastinakenstücke vermischen. Dressing darüber geben und vermischen.
- Toppings dazugeben: Roquefort Krümel und geröstete Walnüsse darüber verteilen. Vorsichtig vermischen und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
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