Steckrübeneintopf mit Quinoa und Safran

Klassische Steckrübeneintopf Rezept mit Quinoa und Safran neu interpretiert.

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Rezepttyp Hauptgericht, Suppe

Kategorie Mediterrane Küche

Vorb. 15 Minuten

Kochzeit 45 Minuten

Gesamt 1 Stunde

Portionen 6

Kalorien 299 kcal

Autor Elle

3 EL Natives Olivenöl extra
2 Kleine Zwiebeln, klein geschnitten
2 Kleine Lauch / Porree, in Scheiben geschnitten (nur die weißen und hellen grünen Teile verwenden)
1 Prise Safranfäden
3 Knoblauchzehen, klein gedrückt
1 Steckrübe, geschält und klein geschnitten
1 Große Kartoffel, geschält und klein geschnitten
3 Mittel große Karotten, geschält und klein geschnitten
1 TL Getrockneter Thymian
1/4 TL Rote Chiliflocken
1 Lorbeerblatt
1,5 l Gemüsebrühe
3 Roma-Tomaten geschält, entkernt und klein geschnitten
100 g Ungekochter roter Quinoa, in einem Sieb unter kaltem Wasser gewaschen
1 Kleiner Bund Wildkohl (siehe Tipps), grob geschnitten (die harten Stängel abschneiden)
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Glatte Petersilienblätter, klein geschnitten zum Garnieren (optional)
Parmesan Käse, frisch gerieben zum Garnieren

In einem großen Suppentopf Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln, Lauch und Safranfäden dazugeben und solange kochen, bis alles weich ist (ca. 8-10 Minuten). Knoblauch, Steckrübe, Karotten, Kartoffel, Thymian und Chiliflocken hineinrühren. Mit 1,5 TL Salz würzen und solange köcheln, bis es gut duftet (ca. 2 Minuten).
Lorbeerblatt und 6 Tassen Brühe dazugeben und zum Kochen bringen. Herd auf kleine Stufe stellen und 20-30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Ab und zu Umrühren und gegebenenfalls etwas mehr Brühe (oder Wasser) dazu geben.
In der Zwischenzeit Quinoa entsprechend der Packungsanleitung kochen.
Nun Grünkohl (oder Spinat) dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf kleiner Stufe ein paar Minuten köcheln lassen, bis der Grünkohl welk ist.
Jetzt kommt das Quinoa in die heiße Suppe und dann kann die Suppe auf Schalen verteilt werden. Gegebenenfalls nochmal mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie und dem geriebenen Parmesan garnieren.
Enjoy!

Für dieses Steckrübeneintopf Rezept habe ich Wildkohl verwendet. Das ist eine Mischung aus verschiedenen Kohlarten. Es ist eine Mischung aus den Kohlsorten Redbor Kale, Lacinato Kale aus der Toskana (auch bekannt als Schwarzkohl) und Grünkohl. Alternativ geht auch Spinat.

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.