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Brokkoli Taboulé mit gerösteten Nüssen

Tabouleh Rezept mit Brokkoli und gerösteten Nüssen

Ein Tabouleh Rezept mit Brokkoli, Bulgur, gerösteten Nüssen, frischen Kräutern, Zitrone und Granatapfelkernen. Sehr gut aufzubewahren als Meal Prep Rezept.

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Rezepttyp Salat
Kategorie Mediterrane Küche
Vorb. 20 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Gesamt 35 Minuten
Portionen 4
Kalorien 414 kcal
Autor Elle

Zutaten

  • 100 g Gemischte Nüsse, geröstet (z.B. Mandeln, Walnüsse, Sonnenblumenkerne)
  • 150 g Bulgur
  • 300 g Roher Brokkoli, gute Qualität ist wichtig (1 Brokkoli-Kopf und ein bisschen vom Stängel)
  • 1 Rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Große Knoblauchzehe zerdrückt
  • 2 Kleine Bünde glatte Petersilie, klein gehackt
  • Eine große Hand voll Minz-Blätter, klein gehackt (ca. 2 EL)
  • Saft von 2 Zitronen, frisch gepresst
  • 3 EL Natives Olivenöl extra
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • Kerne von 1 Granatapfel

Zubereitung

  1. Bulgur nach Packungsanleitung in Wasser kochen (10 Minuten). Alternativ Bulgur in einer Schüssel mit kochendem Wasser aufgießen (1 cm Wasser überstehen lassen). Deckel oder Teller auflegen und Bulgur ca. 15 Minuten quellen lassen. Bulgur zum Abkühlen zur Seite stellen. Sobald er abgekühlt ist mit einer Gabel auflockern.

  2. In der Zwischenzeit Brokkoli in einer Küchenmaschine feinbröselig zerkleinern, so dass er die Konsistenz von Couscous bekommt. Den zerkleinerten Brokkoli in eine große Schüssel geben.

  3. Abgekühlten Bulgur, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter in die Schüssel mit dem Brokkoli geben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Zitronensaft und Olivenöl darüber verteilen und gut durchrühren. Granatapfelkerne dazugeben und servieren.

  4. Enjoy!

Tipps

  • Reste könnt Ihr in einem verschlossenen Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
  • Meine Nussmischung besteht aus Mandelsplittern, zerkleinerten Walnüssen und Sonnenblumenkernen. Alle zusammen röste ich in einer beschichteten trockenen Pfanne bis sie goldbraun sind. Ich gebe auch noch 1 EL (oder mehr) Sesamsamen in die Pfanne kurz bevor die Nüsse fertig geröstet sind (Sesam verbrennt sehr schnell und wird braun).
  • Ganz wichtig ist, dass Ihr super frischen Brokkoli von guter Qualität (am besten Bio) kauft (ohne gelbe Stellen), sonst schmeckt er bitter. 

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.