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Tagliatelle al Ragù (klassische Bolognese) mit Kalbfleisch von Elle Republic

Tagliatelle al Ragù (klassische Bolognese) mit Kalbfleisch

Original Rezept für Tagliatelle al Ragù mit Kalbsfleisch. Klassische Bolognese mit Pancetta.

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Rezepttyp Pasta
Kategorie Italienische Klassiker
Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 2 Stunden
Gesamt 2 Stunden 15 Minuten
Portionen 4
Kalorien 558 kcal
Autor Elle

Zutaten

  • 400 g Frische Tagliatelle oder Fettuccine
  • ½ EL Natives Olivenöl extra
  • 150 g Pancetta, klein geschnitten
  • 1 Mittelgroße Karotte, klein geschnitten
  • 1 Selleriestange, klein geschnitten
  • 1/2 Zwiebel, klein geschnitten
  • 400 g Kalbshackfleisch (Bio oder beim Metzger Deines Vertrauens)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 120 ml Trockener Rotwein oder Weißwein
  • 180 ml Frische Vollmilch
  • Meersalz oder frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

  1. In einem gußeisernen Bräter oder großen Topf Pancetta in etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe anbraten, bis er das Fett abgibt. Auf keinen Fall anbrennen lassen.

  2. Karotte, Sellerie und Zwiebeln dazugeben und anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Ab und zu umrühren.

  3. Kalbfleisch dazugeben und unter Umrühren kochen, bis es leicht bräunlich wird.

  4. Tomatenmark und Wein hineingeben und gut vermischen. Milch in kleinen Spritzern nach und nach hineinschütten und dabei gut umrühren.

  5. Mit Salz und Pfeffer würzen und Herd auf kleine Stufe stellen. Soße 1-2 Stunden (wenn möglich auch länger bis zu 4 Stunden) köcheln lassen.

  6. Mit Fettuccine oder Tagliatelle servieren. Diese in kochendem Wasser al dente kochen. Und dazu frischen Parmesan servieren, den Ihr darüber verreibt.

  7. Enjoy !

Tipps

 

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