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Thai Curry mit Lachs und Kokosmilch Rezept

Thai Kokos Curry mit Lachs

Dieses Thai Kokos Curry mit Lachs ist in weniger als 30 Minuten fertig. Mit cremiger Kokos Curry Sauce, gebratenem Lachs und zartem Gemüse.
Rezepttyp Hauptgericht
Kategorie Thailändische Rezepte
Vorb. 10 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Gesamt 30 Minuten
Portionen 4
Kalorien 462 kcal
Autor Elle

Zutaten

Für das Lachs Curry:

  • 500 g Frisches Lachsfilet, in 4 gleich große Stücke geschnitten
  • Meersalz und weißer Pfeffer
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 Mittelgroße Rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Kleine Spitzpaprika (oder 1 große rote Paprika), in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 EL Frischer Ingwer, geschält und gerieben
  • 1/2 TL Mascobado Vollrohrzucker (oder Kokosblütenzucker)
  • 3 EL Rote Curry-Paste, oder nach Geschmack
  • 1 x 400 g Dose Kokosmilch
  • 1 TL Thai Fish Sauce (z.B Squid Brand)
  • 100 g Brokkolini (Wilder Brokkoli oder Bimi), in Stücke geschnitten
  • 1 Kleine Limette, frisch gepresst (ca. 1-2 EL oder nach Geschmack)

Zum Servieren:

  • Jasminreis oder Getriedesorte nach Wahl
  • Frischer Koriander
  • Limetten-Ecken, zum Auspressen

Zubereitung

  1. Lachs zubereiten: Lachsfilets trocken tupfen und mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Kokosöl in beschichteter Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Sobald es heiß ist, Lachs mit der Haut nach unten hineingeben. Braten bis die Haut knusprig ist und der Fisch sich einfach vom Pfannenboden lösen lässt (ca. 5 Minuten). Wenden und weiter braten bis der Lachs fast durch ist (2 Minuten). Fisch auf einen Teller zur Seite legen. Tipp: Wenn Ihr den Lachs ohne Haut mögt, löst Ihr die Haut nach dem Braten ab.

  2. Gewürze und Aromageber kochen: Übriges Öl bis auf 1 EL aus der Pfanne entfernen. Zwiebelscheiben und rote Paprika in die Pfanne geben. Mit einer Prise Salz würzen und kochen bis alles zart ist (2-3 Minuten). Gepressten Knoblauch, geriebenen Ingwer und Curry-Paste dazugeben. Kochen, bis alles gut duftet (ca. 2 Minuten).

  3. Curry köcheln: Kokosmilch in die Pfanne gießen, Zucker und Fischsauce einrühren. Köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt (5 Minuten).

  4. Brokkolini dazugeben: Klein gehackte Brokkolini einrühren und kochen bis sie zart, aber noch leicht knackig sind (3-5 Minuten).

  5. Finish und servieren: Limettensaft einrühren und nach Geschmack nachwürzen. Lachs in die Pfanne geben und einen Löffel Sauce darüber verteilen, um ihn aufzuwärmen. Mit Jasminreis oder Getreide Eurer Wahl servieren. Mit frischem Koriander und Limettenscheiben garnieren.

  6. Enjoy!

Tipps

  • Statt Brokkolini gehen auch Brokkoli oder Zuckerschoten.
  • Für mehr Schärfe könnt Ihr eine in Scheiben geschnittene Chilischote zum Knoblauch und Ingwer dazugeben.
  • Den Lachs immer im Auge behalten, damit er nicht zu lange kocht. Er soll zart sein mit einer lockeren Textur.
  • Ich serviere dazu gerne Jasminreis (in 15 Minuten fertig) oder Rundkorn-Naturreis (hierfür 45 Minuten einplanen!) als perfekte Beilage zum Thai Red Curry. Alternativ könnt Ihr auch Quinoa, Gerste oder Kochdinkel nehmen.

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.