Zutaten
Für den Salat:
- 1 Kleine Ananas, geschält, in der Längs geviertelt, entkernt und in dünne Scheiben quer geschnitten
- 1/2 Gurke, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
- 20 Cherry-Tomaten, halbiert (200 g)
- 1 Hand voll Minz-Blätter, grob geschnitten
- 4 Hände voll junge Salatblätter, (Spinat, Mangold, Rucola) ca. 100 g
- 250 g Geschälte und gekochte Riesengarnelen (gibt es so zu kaufen)
- 50 g Ungesalzene Cashew-Nüsse, geröstet
Für das Dressing:
- 2 EL Zitronensaft, Frisch gepresst
- 2 EL Thai Fisch-Soße (Asia-Laden)
- 2 EL Palmzucker (Asia-Laden)
- 1 TL Sambal Oelek Chili-Knoblauchsoße, (gibt’s auch im Asia-Laden)
- 1 Rote Chilischote, entkernt und klein geschnitten
- 1 Kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 Kleine Hand voll Korianderblätter, klein geschnitten
- 1 Prise Chili-Pulver
Anleitungen
- Den Zitronensaft, die Fischsoße und den Zucker in einer kleine Schüssel vermischen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Dann das Sambal Oelek, die frische Chilischote, den Knoblauch, den Koriander und das Chili-Pulver dazu geben und gut vermischen.
- Die Ananas, die Gurke, die Cherry-Tomaten, die Minze und die Salatblätter in eine Servierschüssel geben, das Dressing darüber verteilen, gut vermischen. Dann die gekochten Riesengarnelen und die gerösteten Cashew-Nüsse darüber verteilen. Wer möchte kann nochmal umrühren.
- Enjoy !
Nährwerte
Tipps
Der Palmzucker kann auch mit Kokosblütenzucker oder Mascobado Vollrohrzucker ersetzt werden.