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Thai Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch und Zitronengras
Elle

Thai Süßkartoffelsuppe

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Ein einfaches Rezept für Thai Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch, Zitronengras und Limette. Eine köstliche vegane Suppe. Rezept für 4-6 Portionen, je nach Hunger.
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Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 45 Minuten
Gesamt 1 Stunde
Portionen: 6
Rezepttyp: Hauptgericht, Vorspeise
Küche: Thailändische Rezepte, vegan
Kalorien: 210

Zutaten
  

Für die Suppe:
  • 1,5 EL Olivenöl
  • 4 Kleine gelbe Zwiebeln (ca. 300 g), klein geschnitten
  • 1 Große Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 2 TL Rote Curry-Paste
  • 900 g Süßkartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten (3-4 mittelgroße Kartoffeln)
  • 500 ml Wasser
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 Zitronengrasstängel, halbiert und mit dem Messerrrücken zerdrückt (siehe Tipps unten)
  • 1 TL Natürliche Erdnussbutter (ohne Zuckerzusatz)
  • 1 x 400 ml Dose Kokosmilch
  • Meersalz, nach Geschmack
  • Saft von 1/2 Limette, frisch gepresst
Zum Servieren (optional):
  • Korianderblätter, zum Garnieren
  • Limettenecken

Anleitungen
 

  1. In einem Dutch Oven (Schmortopf) oder einem großen Topf das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und sautieren bis sie weich sind (10 Minuten).
  2. Nacheinander die Zutaten einrühren (Curry-Paste, Süßkartoffeln, Wasser, Brühe, Zitronengras). Den Herd etwas höher stellen und alles zum Köcheln bringen. Den Herd auf mittlere Stufe stellen und zugedeckt kochen bis die Süßkartoffel zart ist (35-40 Minuten).
  3. Die Zitronengrasstängel herausnehmen. Kokosmilch und Erdnussbutter dazu geben und mit einem Pürierstab pürieren bis die Suppe cremig ist (alternativ könnt Ihr sie auch vorsichtig in einzelnen Schüben mit einem Hochgeschwindigkeitsmixer pürieren und danach langsam erhitzen).
  4. Zum Schluß den Limettensaft und Salz nach Geschmack dazu geben. Die Suppe in Schüsseln geben und mit frischem Koriander garnieren und mit Limettenecken extra servieren.
  5. Enjoy!

Nährwerte

Kalorien: 210kcal

Tipps

  • Ich verwende gerne eine Mischung aus Schalotten und Zwiebeln. Schalotten sind etwas süßer als normale gelbe Zwiebeln und sie haben ein subtiles Aroma, das sehr gut in diese Suppe passt.
  • Meine rote Curry-Paste kaufe ich gerne bei Alnatura (keine bezahlte Werbung!).
  • Damit das Aroma aus den Zitronengrasstängel in dieser Thai Süßkartoffelsuppe zur Geltung kommt, schneide ich die Enden ab, halbiere die Stängel und zerdrücke sie mit dem Messerrücken.
  • Ich empfehle Euch Bio-Süßkartoffeln für dieses Rezept zu verwenden, da sie einfach besser schmecken.
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.

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