Zutaten
Für den Salat:
- 150 g Gefrorene Erbsen
- 1 x 185 g Dose Thunfisch (im eigenen Saft), abgetropft
- 1 Kleine rote Zwiebel, klein gehackt
- 1 x 400 g Dose Weiße Bohnen (z.B. Riesenbohnen/Butterbohnen oder Cannelini), abgespült und abgetropft
- 3 EL Glatte Petersilie, grob gehackt
- 1,5 EL Kapern (in Lake), Flüssigkeit abgeschüttet
- 1 Gurke, entkernt und in Halbmonde geschnitten
- 1 Rote Spitzpaprika (oder normale rote Paprika), in Würfel geschnitten
- 3-4 Große Händevoll Junger Rucola (75-100 g)
Für das Dressing:
- Saft von 2 Zitronen, frisch ausgepresst (oder mehr nach Geschmack)
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Erbsen darin kochen, bis sie knackig-zart und noch hellgrün sind (1,5-2 Minuten). Abgießen, sofort in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- In einer großen Schüssel abgekühlte Erbsen, Thunfisch, rote Zwiebel, Bohnen, Petersilie, Kapern, Gurke und rote Paprika vorsichtig vermischen.
- In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Dressing über den Salat verteilen und vorsichtig vermischen.
- Den Rucola erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit er frisch und knackig bleibt. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Sofort servieren. Dazu passt ein knuspriges Brot. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Frische Erbsen sind ein geschmackliches Upgrade, wenn gerade Erbsensaison ist. Nach dem sie aus der Schale gelöst sind, kannst du sie kurz blanchieren, bis sie fast weich sind (2-3 Minuten). Danach ins Eisbad geben, damit sie schnell abkühlen und ihre hellgrüne Farbe und knackige Konsistenz behalten.
- Statt Rucola kannst du Babyspinat oder einen gemischten Blattsalat verwenden.
- Cherrytomaten und Kalamata Oliven passen auch sehr gut in den mediterranen Thunfischsalat.