Tortellini-Salat mediterran - Schnell und einfach
Schnelles Rezept für Tortellini-Salat mediterrane Art mit Käsetortellini, Tomaten, Spinat, Feta und Mandeln in Zitronen-Balsamico-Dressing. In nur 20 Minuten fertig.
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Zutaten
Für den Salat:
- 500 g Käse-Tortellini aus dem Kühlregal
- 200 g Cherrytomaten, halbiert
- 60 g Getrocknete Tomatenhälften (in Öl eingelegt), klein gehackt (ca. 8-10 Hälften)
- 2 EL Kapern (in Lake), Flüssigkeit abgeschüttet
- 1 Kleine Rote Zwiebel, klein gehackt
- 1 Kleiner Bund Glatte Petersilie, klein gehackt (4-5 EL)
- 2 Händevoll Baby Spinat
- 70 g Fetakäse, gekrümelt
- 25 g Mandelsplitter, leicht geröstet
- Rote Chiliflocken, nach Geschmack
Für das Dressing:
- 6 EL Natives Olivenöl extra
- 2 EL Balsamico-Creme (Crema all'Aceto Balsamico di Modena)
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst, oder nach Geschmack
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
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Tortellini kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta bei niedriger Hitze etwas kürzer als auf der Packung angegeben kochen (je nach Marke etwa 2 bis 4 Minuten). So bleiben sie bissfest und werden im Salat nicht zu weich. Danach abgießen, kalt abschrecken und vollständig auskühlen lassen.
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Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico Creme, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut vermischen.
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Salat anrichten: In einer großen Servierschüssel abgekühlte Tortellini, Cherrytomaten, getrocknete Tomaten, Kapern, rote Zwiebeln, Petersilie, Spinat, Feta und und die Hälfte der gerösteten Mandeln vermischen.
Dressing darübergeben und alles vorsichtig vermengen. Kurz vor dem Servieren restliche Mandeln und nach Belieben etwas Chiliflocken darüber streuen. Enjoy!
Tipps
- Für diesen Tortellini-Salat nehme ich am liebsten Tortellini mit Parmesankäse-Füllung. Aber du kannst die Füllung nach Geschmack wählen. Jede andere Käsesorte geht auch.
- Für den besten Geschmack empfehle ich, frische Qualitätszutaten zu verwenden. Süße Cherrytomaten, getrocknete Tomaten in Qualitätsöl und frische Kräuter machen wirklich einen Unterschied!
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