Zutaten
Für das vegane Ragù:
- 100 g Grüne Linsen (Le Puy)
- 10 g Trockene Steinpilze (Porcini)
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 2 Kleine gelbe Zwiebeln, gehackt
- 1 Große Karotte, gehackt
- 2 Selleriestangen, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 100 g Shiitake Pilze, die Stängel abgeschnitten
- 3 Große Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 x 400 g Dose Tomatenstücke (siehe Tipps unten)
- 125 ml Wasser
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Trockener Thymian
- 1 Zweig frischer Rosmarin (oder 1 TL trockener Rosmarin)
- 1,5 EL Weiße Misopaste (Shiro)
- Meersalz und Pfeffer, nach Geschmack
Zum Servieren:
- Pasta nach Wahl (Dinkel-Pasta ist meine Empfehlung)
- Frische Petersilie, klein gehackt (optional)
Anleitungen
- Linsen in Wasser kochen (laut Packungsanleitung, ca. 25 Minuten). Zur Seite stellen.
- In der Zwischenzeit Champignons in eine kleine Schüssel geben und mit 250 ml kochendem Wasser übergießen. Einweichen lassen (10-15 Minuten). Danach das Wasser über einem Sieb in eine Schüssel gießen und aufbewahren. Pilze grob hacken und zur Seite stellen. Während des Einweichens die restlichen Zutaten vorbereiten.
- Sonnenblumenkerne auf mittlerer Stufe in einer Pfanne leicht rösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
- Die Zutaten (Zwiebeln, Karotte, Sellerie) in eine Küchenmaschine geben und mit Pulse-Taste fein zerkleinern (alternativ per Hand).
- In einer großen tiefen Pfanne das Öl auf mittlerer bis mittel-hoher Stufe erhitzen, Gemüse-Mix dazu geben, salzen und kochen bis das Gemüse anfängt zart zu werden (7-8 Minuten).
- Pilze in die Küchenmaschine geben und mit Pulse-Taste zerkleinern. Pilze mit dem Knoblauch in die Pfanne mit dem Gemüse geben. Unter leichtem Umrühren kochen (7-8 Minuten).
- Eingeweichte Steinpilze und aufbewahrtes Pilzwasser in die Pfanne geben. Weitere Zutaten (Tomatenstücke, Tomatenmark, Wasser (die Dose damit ausspülen), Thymian, Rosmarin, Miso-Paste) dazu geben. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Umrühren und auf mittlerer bis mittel-hoher Stufe zum leichten Köcheln bringen und teilweise zugedeckt kochen (20-25 Minuten). Rosmarinzweige herausnehmen.
- Geröstete Sonnenblumenkerne in die Küchenmaschine geben und mit Pulse-Taste zu Krümeln zerkleinern.
- Gemahlene Sonnenblumenkerne und gekochte Linsen in die Pfanne geben und kochen (5 Minuten). Die Sauce ist dickflüssig und reichhaltig. Abschmecken und nach Wunsch nachwürzen.
- In der Zwischenzeit Pasta der Wahl entsprechend der Packungsanleitung in Wasser kochen. Etwas Kochwasser aufbewahren und in die Bolognese Sauce geben um gewünschte Konsistenz zu erhalten. Wenn die Pasta al dente ist, Wasser über einem Sieb abschütten und Pasta auf Teller aufteilen. Sauce darauf geben und mit klein gehackter Petersilie garnieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Statt einer Dose Tomatenstücke könnt Ihr eine Dose Cherry Tomaten nehmen.
- Weiße Miso-Paste (Shiro) gibt der Sauce zusammen mit den Pilzen den Umami-Geschmack. Ihr bekommt sie im Asia-Laden oder im Bio-Laden.