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Linsensalat mit Orange, Rotkohl, Möhren, Gelbe Bete & Zitrus-Ingwer Dressing

Veganer Linsensalat mit Orangen-Zitrus-Ingwer-Dressing

Einfaches Rezept für einen köstlichen Linsensalat mit Orange, Rotkohl, Karotte, Bete, Petersilie, und Mandeln. Dazu ein Zitrus-Ingwer-Dressing. Ein Clean Eating Salat, der im Voraus zubereitet werden kann.

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Rezepttyp Salat
Kategorie Mediterrane Küche
Vorb. 10 Minuten
Kochzeit 25 Minuten
Gesamt 35 Minuten
Portionen 4
Kalorien 374 kcal
Autor Elle

Zutaten

Für den Salat:

  • 200 g Belugalinsen (oder französische grüne Puy-Linsen)
  • 2 Orangen (z.B. Cara Cara, Valencia, Blutorange), geschält und in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/2 Kopf Rotkohl, fein geschreddert (200 g)
  • 1 Mittelgroße Karotte, geschält und gerieben
  • 1 Kleine Wurzel Rote oder Gelbe Bete, geschält und gerieben
  • 1 Kleiner Bund glatte Petersilie, klein gehackt
  • 3 EL Mandelsplitter, leicht geröstet

Für das Dressing:

  • 4 EL Natives Olivenöl extra
  • 2 EL Ungewürzter Reisessig (japanisch)
  • 2 EL Orangensaft, frisch gepresst aus 1/2 Orange
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 2 TL Ingwer, geschält und gerieben
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1 Kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1/2 TL Grobkörniges Meersalz, oder nach Geschmack
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

  1. Linsen in einen mittelgroßen Topf geben und dreifache Menge kaltes Wasser dazugeben. Auf hoher Stufe zum Köcheln bringen. Herd auf mittlere bis niedrige Stufe stellen und köcheln bis die Linsen al dente sind (20-25 Minuten oder nach Packungsanleitung). Wasser abschütten und Linsen über kaltem Wasser abspülen. Linsen in eine große Servierschüssel geben.

  2. In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Reisessig, Orangensaft, Zitronensaft, Ingwer, Ahornsirup, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen.

  3. In einer großen Schüssel Rotkohl, Karotte, Bete, Petersilie und Linsen vermischen und Dressing darüber geben. Gut vermischen. Orangenscheiben und die meisten Mandeln dazu geben. Nochmal vermischen. Abschmecken und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft nachwürzen. Die restlichen Mandeln darüber geben.

  4. Enjoy!

Tipps

  • Wenn es nicht vegan sein soll, kannst du statt Ahornsirup auch gerne Honig nehmen. Ich empfehle bis zu 2 Teelöffel Honig, wenn du es süßer haben möchtest.
  • Ich habe ungewürzten japanischen Reisessig von OTAFUKU verwendet (unbezahlte Werbung!). Dieser Reisessig ist auch zur Zubereitung von Sushi-Reis sehr gut geeignet. Du bekommst ihn im Asia-Laden oder online.

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.