Zutaten
Für den Salat:
- 200 g Belugalinsen (oder französische grüne Puy-Linsen)
- 2 Orangen (z.B. Cara Cara, Valencia, Blutorange), geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 1/2 Kopf Rotkohl, fein geschreddert (200 g)
- 1 Mittelgroße Karotte, geschält und gerieben
- 1 Kleine Wurzel Rote oder Gelbe Bete, geschält und gerieben
- 1 Kleiner Bund glatte Petersilie, klein gehackt
- 3 EL Mandelsplitter, leicht geröstet
Für das Dressing:
- 4 EL Natives Olivenöl extra
- 2 EL Ungewürzter Reisessig (japanisch)
- 2 EL Orangensaft, frisch gepresst aus 1/2 Orange
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 2 TL Ingwer, geschält und gerieben
- 1 TL Ahornsirup
- 1 Kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1/2 TL Grobkörniges Meersalz, oder nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Linsen in einen mittelgroßen Topf geben und dreifache Menge kaltes Wasser dazugeben. Auf hoher Stufe zum Köcheln bringen. Herd auf mittlere bis niedrige Stufe stellen und köcheln bis die Linsen al dente sind (20-25 Minuten oder nach Packungsanleitung). Wasser abschütten und Linsen über kaltem Wasser abspülen. Linsen in eine große Servierschüssel geben.
- In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Reisessig, Orangensaft, Zitronensaft, Ingwer, Ahornsirup, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen.
- In einer großen Schüssel Rotkohl, Karotte, Bete, Petersilie und Linsen vermischen und Dressing darüber geben. Gut vermischen. Orangenscheiben und die meisten Mandeln dazu geben. Nochmal vermischen. Abschmecken und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft nachwürzen. Die restlichen Mandeln darüber geben.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Wenn es nicht vegan sein soll, kannst du statt Ahornsirup auch gerne Honig nehmen. Ich empfehle bis zu 2 Teelöffel Honig, wenn du es süßer haben möchtest.
- Ich habe ungewürzten japanischen Reisessig von OTAFUKU verwendet (unbezahlte Werbung!). Dieser Reisessig ist auch zur Zubereitung von Sushi-Reis sehr gut geeignet. Du bekommst ihn im Asia-Laden oder online.