Zutaten
- 1 Rote Paprika, im Ofen geröstet (oder fertig im Glas gekauft)
- 2 Kleine Auberginen, geschält und in Würfel geschnitten (1-1,5 cm und 475-500 g)
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- 4 Getrocknete Tomatenhälften (in Öl eingelegt), sehr klein gehackt (25 g)
- 60 g Panko-Paniermehl (Asia Laden)
- 45 g Parmesankäse, frisch gerieben (siehe auch Tipps unten)
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 TL Italienische Kräutermischung
- 1 EL Mehl (ich empfehle Kichererbsenmehl)
- Grobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zum Servieren:
- Tomatensauce Marinara
- Frische Petersilie, gehackt (optional)
- Spaghetti oder eine andere Pasta Eurer Wahl, gekocht (optional)
Anleitungen
Die Paprika rösten:
- Den Ofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen.
- Die Paprika halbieren und die Samen und Membranhäutchen herausnehmen. Die Paprika mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech oder in eine Backform legen. Im Ofen rösten bis die Haut schwarz ist (20 Minuten). Ihr müsst die Paprika dabei nicht wenden oder umdrehen.
- Die Paprika aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen. Die Haut abziehen und wegwerfen. Die Paprikahälften klein schneiden und zur Seite stellen.
Die Aubergine rösten:
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 220°C (200°C Umluft) stellen.
- Die Auberginenwürfel auf ein mit Backpapier vorbereitetes Backblech legen und 2 EL Olivenöl darüber träufeln. Die Würfel im Öl wenden, so dass sie gut bedeckt sind. Die Würfel gleichmäßig in einer Schicht auf dem Backblech verteilen, so dass sie nicht zu eng liegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Auberginen im Ofen rösten bis sie goldbraun und an den Rändern karamellisiert sind (25 Minuten). Nach 15-20 Minuten vorsichtig wenden.
Die Auberginen Hackbällchen kochen:
- Den Ofen auf 190°C (170°C Umluft) stellen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Hackbällchen-Zutaten (rote Paprika, Aubergine, getrocknete Tomaten, Panko-Paniermehl, Parmesan, Knoblauch, italienische Kräutermischung, Mehl, Salz und Pfeffer) in eine große Schüssel geben und mit den Händen gut vermischen. Alternativ empfehle ich die KitchenAid mit dem Flachrührer auf mittlerer bis kleiner Stufe zum Mixen zu nehmen (1 Minute). Der Mix darf nicht zu fein sein und sollte noch etwas Textur haben (so ähnlich wie Hackfleisch). Wenn der Mix noch etwas klebrig ist könnt Ihr etwas mehr Mehl oder Panko-Paniermehl dazu geben.
- Den Mix zu 12 Häckbällchen formen (Ø 2,5 cm) und auf ein vorbereitetes Backblech legen. Die Bällchen im Ofen backen bis sie fest und leicht braun sind (20 Minuten). Die Bällchen aus dem Ofen nehmen und mit einem Küchenspachtel vorsichtig vom Backblech nehmen. Mit Tomatensoße, frischer Petersilie und Pasta Eurer Wahl servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Panko-Paniermehl ist grobkörnig, leicht und luftig. Es wird häufig in japanischen Gericht (z.B. für Tempura) verwendet. Ihr findet es im Asia Laden.
- Obwohl viele Vegetarier Käse essen ist es vielleicht wichtig zu wissen, dass nicht jeder Käse vegetarisch ist. Parmesan gehört dazu und ist auf jeden Fall NICHT vegetarisch, da zur Herstellung tierisches Lab verwendet wird. Es gibt aber italienische Hartkäse-Alternativen für Vegetarier und Veganer (z.B. Montello oder veganen Prosociano). Ihr bekommt sie im Supermarkt oder im Bio-Laden/Reformhaus.
- Übrige Hackbällchen könnt Ihr zugedeckt oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie halten sich mehrere Tage und können auch kalt ohne Soße serviert werden.