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Vegetarische Puy Linsen-Bolognese mit Gemüse
Elle

Vegetarische Linsen-Bolognese

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Eine herzhafte Linsen-Bolognese, die auch Fleisch-Fans lieben. Und wer den Parmesankäse weglässt hat automatisch ein veganes Gericht.
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Vorb. 10 Minuten
Kochzeit 40 Minuten
Gesamt 50 Minuten
Portionen: 4
Rezepttyp: Hauptgericht
Küche: Italienische Klassiker
Kalorien: 754

Zutaten
  

  • 200 g Französische grüne Puy-Linsen
  • 3 EL Natives Olivenöl extra
  • 1 Mittel große Zwiebel, klein geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 2 Mittel große Karotten, klein geschnitten
  • 1 Kleine Spitzpaprika, klein geschnitten
  • 1 Selleriestange, klein geschnitten
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Trockener Oregano
  • 1/2 TL Trockener Thymian
  • 1/2 TL Trockener Basilikum
  • 60 ml Trockener Rotwein
  • 60 ml Ungesüsste Nussmilch (ich habe Mandelmilch genommen, alternativ geht auch normale Milch)
  • 1 x 400 g Dose Bio-Tomatenstücke
  • 2 EL Tomatenmark
  • 60 ml Wasser
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 500 g Vollkornspaghetti
  • Geriebener Parmesankäse, zum Servieren (optional)
  • Chiliflocken (optional)

Anleitungen
 

  1. Die Linsen entsprechend der Packungsanleitung in heißem Wasser kochen bis sie al dente sind (ca. 20-25 Minuten). Dann das Wasser über einem Sieb abschütten und die Linsen zur Seite stellen.
  2. Wenn die Linsen noch 10 Minuten zu kochen haben könnt Ihr das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig braten (ca. 5-6 Minuten). Nun die Karotten, die Paprika und die Sellerie darin anbraten (ca. 10 Minuten).
  3. Jetzt die Linsen, das Lorbeerblatt, die Kräuter, den Rotwein und die Nussmilch dazu geben und noch eine weitere Minute kochen.
  4. Nun die Tomaten, das Tomatenmark und das Wasser hineingeben und mit Salz würzen. Danach zugedeckt nochmal 10 Minuten kochen und gegebenenfalls nochmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
  5. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit kaltem Wasser und einer Prise Salz füllen und zum Kochen bringen. Während die Bolognese vor sich hin köchelt könnt Ihr die Nudeln entsprechend der Packungsanleitung kochen bis sie al dente sind. Danach das Wasser über einem Sieb abschütten.
  6. Die Nudeln auf Teller geben und die Bolognese darüber verteilen. Zum Schluß noch geriebenen Parmesankäse darüber streuen.
  7. Enjoy!

Nährwerte

Kalorien: 754kcal

Tipps

Die vegetarischen Linsen-Bolognese könnt Ihr auch mit Spaghettikürbis oder Zucchininudeln als gesunde Alternative zu echten Nudeln machen. Gut für alle Low-Carb-Fans oder Freunde von glutenfreier Ernährung.
Um die Zucchini in Spaghettiform zu schneiden, braucht man ein Spiralschneider.

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