Zutaten
- 175 g trockene schwarze Bohnen, mindestens 4 Stunden in Wasser eingeweicht und gekocht oder 1 Dose (400 g) schwarze Bio-Bohnen
- 2 EL Olivenöl
- 3 Kleine gelbe Zwiebeln, klein gehackt
- 2 Karotten, gehackt
- 1 Selleriestange, klein gehackt
- 1 Rote Paprika, klein gehackt
- 6 Knoblauchzehen, klein gehackt
- 2-3 frische rote Chilischoten, entkernt und klein geschnitten
- 10 Große braune Champignons, ohne Stengel, in kleine Stücke geschnitten
- Körner von zwei frischen Maiskoblen oder 1 Tasse gefrorenen Mais, aufgetaut
- 1 Mittel große Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 2 EL Chili-Pulver
- 1 EL Kreuzkümmel (Cumin)
- 1 EL Koriander, gemahlen
- 1/2 TL Cayenne Pfeffer
- 1 1/2 TL Meersalz
- 3 Große Tomaten, geschält, entkernt und klein geschnitten
- 1 x 400 g Glas passierte Bio-Tomaten (passata)
- 250 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
- Amsterdamer oder irischer Cheddar-Käse, gerieben
- 1 Avocado in Scheiben geschnitten zum Garnieren
- 1 Bund klein geschnittene frische Koriander-Blätter
Anleitungen
- In einem großen Topf das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebeln, die Karotten, die Sellerie, die rote Paprika, den Knoblauch und die rote Chilischote darin braten, bis alles weich ist (ca. 3-4 Minuten). Zwischendurch umrühren. Dann die Champignons, den Mais, die Zucchini dazu geben unter Umrühren kochen, bis das Gemüse weich ist und etwas Flüssigkeit abgegeben hat (ca. 6 Minuten).
- Dann das Chili-Pulver, den Kümmel, den Koriander, den Cayenne-Pfeffer und das Salz dazugeben. Unter Umrühren 30 Sekunden kochen. Dann die Tomaten, die passierten Tomaten, die Gemüsebrühe und die schwarzen Bohnen dazu geben und leicht zum Kochen bringen. Dann den Herd auf mittlere Stufe stellen und köcheln lassen (ca. 20 Minuten). Immer mal wieder umrühren.
- Den Topf vom Herd nehmen und probieren. Gegebenenfalls nachwürzen. Das Chili in Schüsseln servieren und mit dem geriebenen Käse, den Avocado-Scheiben und dem frischen Koriander garnieren.
- Enjoy!