Den Spargel am unteren Ende festhalten und mit einem Gemüseschäler die Spargelstangen in lange, dünne Streifen schneiden und in eine mittel große Schüssel geben.

Den Zitronensaft, den körnigen Senf, das Olivenöl und die Zitronenschale in einer kleinen Schüssel gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Jetzt das Dressing über die Spargelstreifen verteilen und dann den Schnittlauch dazu geben und leicht vermengen. Danach auf Teller verteilen und mit dem Parmesan garnieren.

Enjoy!