Zutaten
- 500 g Frühkartoffeln (neue Kartoffeln), sauber geschrubbt
- 200 g Geräucherter Lachs, in kleine Stücke geschnitten
- 1 Kleine Rote Zwiebel, halbiert und in Streifen geschnitten
- 50 g Babypinat
- 2 EL Frische Petersilie, klein geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 4 EL Natives Olivenöl extra
- 2 Hartgekochte Eier
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Eier vorab kochen: Eier für etwa 8-9 Minuten hart kochen. Abkühlen lassen, pellen und vierteln.
- Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln in einen großen Topf mit großzügig gesalzenem kalten Wasser geben, so dass sie unter Wasser liegen. Zum Kochen bringen, Herd etwas kleiner stellen und kochen, bis die Kartoffeln weich genug sind, dass ein Messer leicht eingestochen werden kann. Wasser abschütten, Kartoffeln leicht abkühlen lassen und halbieren oder vierteln, und in eine große Schüssel geben.
- Dressing zubereiten: Für das Dressing Spinatblätter, Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl in einem Multizerkleinerer oder mit einem Stabmixer pürieren.
- Lachs zubereiten: Lachsstücke in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze für 3 Minuten erhitzen. Mit einem Holzkochlöffel den Lachs in kleine Stücke zerteilen.
- Salat anrichten: Zu den Kartoffeln in der Schüssel Lachs und rote Zwiebeln geben und vorsichtig vermengen. Das Dressing darüber geben und alles behutsam unterheben.
- Servieren: Auf einer Servierplatte anrichten. Mit geviertelten hart gekochten Eiern garnieren und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
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