Zutaten
- 4 Kalbsschnitzel à 150 g (am besten Bio)
- Meersalz & Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Sahne (optional)
- 2 Eier (L)
- 150 g Mehl
- 225 g Paniermehl (Semmelbrösel)
- Ausreichend geklärte Butter / Butterschmalz (oder ein Mix aus Öl und Butter), so dass das Fleisch in der Pfanne in Fett schwimmt (ca. 1 cm)
- Zitronenschnitten
Anleitungen
- Kalbsschnitzel vorbereiten: Fleisch zwischen Frischhaltefolie oder Backpapier legen und mit einem Fleischklopfer platt klopfen (ca. 5 mm dick). Beide Seiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
- Panierstation einrichten: Mehl in eine Schüssel geben. Eier und Sahne in einer Schüssel mit einer Gabel verrühren. Paniermehl in eine dritte Schüssel geben.
- Fleisch panieren: Schnitzel zuerst im Mehl, danach im Eier-Mix und danach im Paniermehl wenden (die Brösel nicht andrücken), so dass jeweils beide Seiten gut bedeckt sind.
- Schnitzel braten: Große Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze vorheizen und ausreichend Butterschmalz hinzufügen, sodass der Boden etwa 1 cm bedeckt ist. Sobald das Fett heiß ist (ca. 175°C) die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren und die Schnitzel vorsichtig in die Pfanne legen und beidseitig ca. 3-4 Minuten goldbraun sowie knusprig braten. Während des Bratens die Pfanne rütteln, damit Fett über die Schnitzel läuft (oder mit einen Löffel hin und wieder übergießen).
- Aus der Pfanne nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überflüssiges Fett aufgenommen wird. Mit den restlichen Schnitzel wieder so verfahren.
- Servieren: Mit Beilagen und Zitronenscheiben servieren.
Nährwerte
Tipps
- Als Beilage könnt Ihr wählen zwischen Kartoffelsalat, Gurkensalat, Preiselbeeren, Spätzle mit Bratensoße, Bratkartoffeln oder gekochten Kartoffeln.