Zutaten
- 200 g Roter Camargue-Reis, abgespült
- 100 g Wildreis, abgespült
- 100 g Beluga-Linsen
- 2 Mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten (ca. 450-500 g)
- 6 EL Olivenöl, aufgeteilt
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 3 EL Rotweinessig
- 1 TL Ahornsirup (oder Honig)
- 1 Rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- Kerne von 1 großen Granatapfel
- 1 Große Handvoll glatte Petersilie, klein gehackt
- 50 g Gestiftete Mandeln, leicht geröstet
- 2-3 Händevoll junge Rucolablätter
Anleitungen
- Den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Beide Reissorten darin zugedeckt köcheln bis sie zart sind (ca. 30-40 Minuten, siehe auch Tipps unten). Wasser über einem feinmaschigen Sieb abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken. So viel Wasser wie möglich abschütteln und den Reis in eine große Schüssel zum Abkühlen geben.
- In einem anderen Topf Linsen mit 375 ml Wasser zum Kochen bringen. Herd auf niedrige Stufe stellen und köcheln lassen bis die Linsen zart aber immer noch fest sind (20-25 Minuten). Wasser abschütten und Linsen unter kaltem Wasser abschrecken.
- Süßkartoffeln auf vorbereitetem Backblech auslegen. 1 EL Olivenöl darüber verteilen und darin wenden. Die Stücke sollten in einer gleichmäßigen Schicht liegen und sich nicht berühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen rösten bis sie zart sind (25 Minuten, nach der Hälfte der Zeit wenden).
- In einer kleinen Schüssel restliche 5 EL Olivenöl, Rotweinessig und Ahornsirup vermischen.
- Gekochten Reis, Linsen, geröstete Süßkartoffeln, rote Zwiebel, Granatapfelkerne, gehackte Petersilie und geröstete Mandeln in einer großen Schüssel vermischen. Dressing darüber geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nochmal vermischen.
- Kurz vor dem Servieren Rucolablätter in den Salat geben und vorsichtig vermischen.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Vorab zubereiten: Der Wildreissalat kann ohne die Rucolablätter bis zu vier Stunden vorab zubereitet werden. Dann lasst Ihr ihn im Kühlschrank zugedeckt ruhen. Die Rucolablätter kurz vor dem Servieren dazu geben, damit sie frisch sind.
- Im Sommer könnt Ihr statt Süßkartoffeln gerne Pfirsich oder Nektarinen in Scheiben verwenden.
- Ich habe beide Reissorten zusammen gekocht. Ich empfehle Euch, trotzdem die Packungsanleitung zu lesen, da je nach Sorte, Marke oder Alter die Kochzeiten variieren können. Wenn die Zeiten zu sehr voneinander abweichen, solltet Ihr sie in unterschiedlichen Töpfen kochen.
- Ihr könnt auch einen fertigen Reismix (z.B. von Rapunzel - unbezahlte Werbung!!!) mit italienischem Langkornreis, französischem Camargue-Reis und kanadischem Wildreis verwenden.