Zutaten
Für die Wok-Gemüse-Pfanne:
- 1 EL Natives Kokosöl
- 150 g Gemischte Pilze (z. B. Kräuterseitlinge und Shiitake), in Stücke geschnitten
- 500 g Grüner Spargel, die Enden abgeschnitten und in angeschrägte Stücke geschnitten
- 1 Kleiner Bund Spargelkohl (auch Brokkolini oder Bimi genannt), die Enden abgeschnitten (alternativ Brokkoli-Röschen)
- 1-2 EL Wasser
- 200 g Räuchertofu (Bio), in kleine Würfel geschnitten
- Eine Hand voll frische Korianderblätter, klein gehackt
- Eine Hand voll Minzblätter, klein gehackt
- Eine Zitronen- oder Limettenschnitte, zum Servieren
Für die Soße/Dressing:
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1,5 EL Ingwer, gerieben
- 1,5 EL Natives Olivenöl extra
- 1, 5 EL Ungewürzter Reisessig (japanisch)
- 1, 5 EL Sojasoße
- 3 EL Geröstetes Sesamöl
Anleitungen
- Dressing vorbereiten: Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Beiseite stellen.
- Gemüse anbraten: Wok-Pfanne oder tiefe Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Kokosöl und Pilze hineingeben. Anbraten bis sie leicht gebräunt sind (ca. 2 Minuten). Dazwischen umrühren.
- Grünes Gemüse hinzufügen: Spargel und Spargelkohl (oder Brokkoli) dazugeben und ohne Umrühren kochen (1 Minute). Einen Spritzer Wasser hineingeben und zugedeckt kochen lassen, bis das Gemüse die gewünschte Konsistenz hat (3-5 Minuten, ich mag es knackig al dente). Zwischendurch ein- bis zweimal umrühren.
- Tofu und Dressing dazugeben: Räuchertofu dazugeben und kochen bis er warm ist (ca. 1 Minute). Zum Schluß Soße darüber geben und gut vermischen. Koriander- und Minzblätter darüber verteilen.
- Servieren: Dazu empfehle ich entweder Reis oder Reisnudeln und zum Servieren eine Zitronen- oder Limettenschnitte. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Ich mag gerne Rundkorn Naturreis. Für dieses Rezept reichen 150 g (für 2 große Portionen). Um den Reis zu kochen nehmt Ihr die doppelte Menge an Wasser im Verhältnis zum Reis und lasst den Reis 40-45 Minuten darin kochen. Die Wok-Gemüse-Pfanne braucht ca. 20-25 Minuten (die Vorbereitung mit eingerechnet). Wenn der Reis halb fertig gekocht ist könnt Ihr also mit dem Gemüse anfangen.
- Ich verwende gerne den Räuchertofu Mandel-Sesam – sein nussiger Geschmack und die knusprige Textur durch geröstete Mandeln und Sesam verleihen der Pfanne eine besondere Note.