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Vegane Asiastische Wok-Gemüse-Pfanne (Stir-Fry) Rezept mit geräuchertem Tofu, Spargel, Spargelkohl, Pilze, Knoblauch, Ingwer, japanischer Reisessig, Soja-Soße und geröstetem Sesamöl

Wok Gemüse mit Räuchertofu

Ein leckeres und schnell gemachtes Rezept für veganes Wok Gemüse mit Räuchertofu, Spargel, Spargelkohl und Pilzen. Der Räuchertofu passt sehr gut zu dem asiatischen Dressing. In 25 Minuten gekocht.

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Rezepttyp Hauptgericht
Kategorie Asiatisch, vegan
Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Gesamt 25 Minuten
Portionen 4
Kalorien 576 kcal
Autor Elle

Zutaten

Für die Wok-Gemüse-Pfanne:

  • 1 EL Natives Kokosöl
  • 150 g Gemischte Pilze (z. B. Kräuterseitlinge und Shiitake), in Stücke geschnitten
  • 500 g Grüner Spargel, die Enden abgeschnitten und in angeschrägte Stücke geschnitten
  • 1 Kleiner Bund Spargelkohl (auch Brokkolini oder Bimi genannt), die Enden abgeschnitten (alternativ Brokkoli-Röschen)
  • 1-2 EL Wasser
  • 200 g Räuchertofu (Bio), in kleine Würfel geschnitten
  • Eine Hand voll frische Korianderblätter, klein gehackt
  • Eine Hand voll Minzblätter, klein gehackt
  • Eine Zitronen- oder Limettenschnitte, zum Servieren

Für die Soße/Dressing:

  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1,5 EL Ingwer, gerieben
  • 1,5 EL Natives Olivenöl extra
  • 1, 5 EL Ungewürzter Reisessig (japanisch)
  • 1, 5 EL Sojasoße
  • 3 EL Geröstetes Sesamöl

Zubereitung

  1. Dressing vorbereiten: Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Beiseite stellen.

  2. Gemüse anbraten: Wok-Pfanne oder tiefe Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Kokosöl und Pilze hineingeben. Anbraten bis sie leicht gebräunt sind (ca. 2 Minuten). Dazwischen umrühren.

  3. Grünes Gemüse hinzufügen: Spargel und Spargelkohl (oder Brokkoli) dazugeben und ohne Umrühren kochen (1 Minute). Einen Spritzer Wasser hineingeben und zugedeckt kochen lassen, bis das Gemüse die gewünschte Konsistenz hat (3-5 Minuten, ich mag es knackig al dente). Zwischendurch ein- bis zweimal umrühren.

  4. Tofu und Dressing dazugeben: Räuchertofu dazugeben und kochen bis er warm ist (ca. 1 Minute). Zum Schluß Soße darüber geben und gut vermischen. Koriander- und Minzblätter darüber verteilen.

  5. Servieren: Dazu empfehle ich entweder Reis oder Reisnudeln und zum Servieren eine Zitronen- oder Limettenschnitte. Enjoy!

Tipps

  • Ich mag gerne Rundkorn Naturreis. Für dieses Rezept reichen 150 g (für 2 große Portionen). Um den Reis zu kochen nehmt Ihr die doppelte Menge an Wasser im Verhältnis zum Reis und lasst den Reis 40-45 Minuten darin kochen. Die Wok-Gemüse-Pfanne braucht ca. 20-25 Minuten (die Vorbereitung mit eingerechnet). Wenn der Reis halb fertig gekocht ist könnt Ihr also mit dem Gemüse anfangen.
  • Ich verwende gerne den Räuchertofu Mandel-Sesam – sein nussiger Geschmack und die knusprige Textur durch geröstete Mandeln und Sesam verleihen der Pfanne eine besondere Note.

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.