Zutaten
- 4 Hähnchenbrustfilets (am besten Bio)
- 1 EL Natives Kokosöl (oder Olivenöl)
- 1/2 TL Trockener Basilikum
- 1/2 TL Trockener Oregano
- 1/2 TL Trockener Thymian
- 1/2 TL Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Eine Prise Cayennepfeffer
- 1 EL Mehl
- 1 Große Knoblauchzehe, zerdrückt
- 60 g Getrocknete Tomatenhälften (in Öl verpackt), klein gehackt (ca. 8-10 Hälften)
- 185 ml Hühnerbrühe
- 200 g Dose Bio-Kokosmilch
- 250 g Mini-Roma-Tomaten oder Cherrytomaten
- 100 g Babyspinat
Zum Servieren:
- Nudeln oder Reis
Anleitungen
- Hähnchen würzen: In einer kleinen Schüssel trockene Kräuter (Basilikum, Oregano, Thymian), Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer vermischen. Beide Seiten der Hähnchenbrustfilets mit der Gewürzmischung würzen und anschließend leicht mit Mehl bestäuben.
- Anbraten: Öl in einer großen beschichteten Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Hähnchenbrustfilets in die Pfanne geben, so dass sie sich nicht überlappen und auf beiden Seiten jeweils goldbraun anbraten (ca. 1 Minute pro Seite).
- Sauce zubereiten: Knoblauch, getrocknete Tomaten, Hühnerbrühe und Kokosmilch dazu rühren und die Cherrytomaten zum Schluß hineingeben.
- Köcheln lassen: Deckel auf die Pfanne geben und auf mittlerer bis niedriger Stufe so lange köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist (ca. 20 Minuten).
- Spinat hinzufügen: Deckel abnehmen und den Spinat hineinrühren. Danach wieder zudecken und 1-2 Minuten auf dem Herd stehen lassen bis der Spinat welk ist.
- Servieren: Dazu passen Reis, Pasta oder ein Stück knuspriges Brot um die cremige Sauce aufzutunken. Enjoy!
Nährwerte
Video
Tipps
- Ich mag am liebsten Nudeln zu diesem Gericht. Ihr könnt sie kochen während die Hähnchenpfanne vor sich hin köchelt.