Würzige Hähnchenpfanne mit Kokos, Tomaten und Spinat
Würzige Hähnchenpfanne mit Kokosmilch, frischen und getrockneten Tomaten sowie Spinat. Ein schnelles 30-Minuten-Rezept, das aufgewärmt oder kalt genauso lecker schmeckt!
Zutaten
- 4 Hähnchenbrustfilet (700-800 g, am besten Bio)
- 1 EL Natives Olivenöl extra
- 1/2 TL Trockener Basilikum
- 1/2 TL Trockener Oregano
- 1/2 TL Trockener Thymian
- 1/2 TL Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Eine Prise Cayennepfeffer
- 1 EL Mehl (oder mehr)
- 1 Große Knoblauchzehe, zerdrückt
- 60 g Getrocknete Tomatenhälften (in Öl verpackt), klein gehackt (ca. 8-10 Hälften)
- 185 ml Hühnerbrühe
- 200 g Dose Bio-Kokosmilch
- 250 g Mini-Roma-Tomaten oder Cherry-Tomaten
- 100 g Junger Spinat
Zum Servieren:
- Nudeln oder Reis
Zubereitung
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In einer kleinen Schüssel trockene Kräuter (Basilikum, Oregano, Thymian), Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer vermischen. Hähnchenbrustfilets auf beiden Seiten mit dem Kräuter-Mix bestreichen und zum Schluß das Mehl darüber streuen.
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Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Hähnchenbrustfilets in die Pfanne geben, so dass sie sich nicht überlappen. So lange kochen, bis beide Seiten angebraten sind (ca. 1 Minute pro Seite).
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Knoblauch, getrocknete Tomaten, Hühnerbrühe und Kokosmilch dazu rühren und die Cherrytomaten zum Schluß hineingeben.
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Deckel auf die Pfanne geben und auf mittlerer bis niedriger Stufe so lange köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist (ca. 20 Minuten).
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Deckel abnehmen und den Spinat hineinrühren. Danach wieder zudecken und 1-2 Minuten auf dem Herd stehen lassen bis der Spinat welk ist.
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Als Beilage Reis oder Nudeln servieren.
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Enjoy!
Tipps
- Ich mag am liebsten Nudeln zu diesem Gericht. Ihr könnt sie kochen während die Hähnchenpfanne vor sich hin köchelt.
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.