Zutaten
- 240 g Weizenmehl (Type 550), (kann auch zu 50 % mit Vollkorn-Dinkelmehl vermischt werden)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Meersalz
- 55 g Weiche Butter (Raumtemperatur)
- 4 EL Griechischer Joghurt
- 65 g unraffinierter Vollrohrzucker (ich empfehle Vollrohrzucker Bio Mascobado GEPA)
- 2 Große Eier
- 250 ml Buttermilch, gut geschüttelt
- 2 Msp. Bourbon-Vanillepulver
- 1 TL Geriebene Bio-Zitronenschale
- 4 EL Frisch gepresster Zitronensaft (Bio-Zitrone)
- 60 g Dunkler-Schokolade (70%), in Stücke brechen
Für den Zuckerguß:
- 1 Tasse Puderzucker mit 2-3 EL frisch gepresstem Zitronensaft vermischt.
Anleitungen
- Den Ofen auf 180° C vorheizen.
- Das Mehl, das Backpulver, Das Natron und das Salz in einer mittel-großen Schüssel gut verrühren und dann zur Seite stellen.
- In eine große Schüssel die Butter, den Joghurt und den Vollrohrzucker geben. Dann ein Ei nach dem anderen hinein geben und jedes sofort schlagen, bevor das nächste hinein kommt.
- Dann die Buttermilch, die Vanille, die Zitronenschale und den Zitronensaft hinein geben und mit dem Mixer auf niedriger Stufe verrühren.
- Dann den Mehl-Mix mit der Hand dazu rühren, bis das ganze Mehl sich aufgelöst hat. Nicht zu viel Rühren, weil die Muffins sonst zäh werden. Vorsichtig dann die Schokoladenstücke hinein legen.
- Jetzt den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Muffin-Form geben.
- 20-25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher, den man hinein sticht, sauber wieder heraus kommt.
- Die Muffins dann in der Form 5 Minuten abkühlen lassen. Danach werden sie auf einen Rost gelegt, um vollständig abzukühlen.
- Sobald sie abgekühlt sind, die Glasur darüber spritzen oder pinseln. Dann servieren.
- Enjoy !