Zutaten
- 400 g Trockene Pasta (Ihr habt die freie Wahl)
- 4 EL Natives Olivenöl extra
- 500 g Grüner Spargel, Enden abgeschnitten und diagonal in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein zerdrückt
- 1/2 TL Rote Chiliflocken
- 80 g Frische Erbsen (ohne Hülsen) oder TK-Erbsen aufgetaut (ca. 450 g mit Hülsen)
- Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum, Estragon, Schnittlauch), je eine Handvoll
- Fein geriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- Saft von 2 Zitronen, frisch gepresst
- 50 g Parmesankäse, fein gerieben, und etwas mehr zum Servieren
Anleitungen
- In einen großen Topf mit kochendem gesalzenem Wasser die Pasta al dente kochen. Leicht umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Wenn fertig gekocht, Wasser über einem Sieb abschütten und 250 ml Kochwasser aufbewahren.
- In der Zwischenzeit Olivenöl in einer großen tiefen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Spargelscheiben darin unter häufigem Umrühren kochen bis sie anfangen Farbe anzunehmen (1-2 Minuten). Zerdrückten Knoblauch, rote Chiliflocken und Erbsen hineinrühren und kochen bis der Knoblauch duftet beziehungsweise aromatisch reicht (30 Sekunden). Vom Herd nehmen und zur Seite stellen bis die Pasta fertig ist.
- Gekochte Pasta, Kräuter und Zitronenschale in den Topf mit dem Spargel-Mix geben und auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Stufe kochen. Saft von beiden Zitronen, geriebenen Parmesan und 80 ml des Nudelkochwassers dazu geben (ggf. noch etwas mehr Nudelwasser hinzufügen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist).
- Alles vermischen und gut umrühren bis alle Nudeln von einer cremigen Emulsion überzogen sind. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
- Pasta auf Schüsseln aufteilen und mit mehr Parmesan garnieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
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