Zutaten
- 400 g Orecchiette (oder eine andere kleine Nudelsorte)
- 2 EL Olivenöl, aufgeteilt
- 150 g geräucherter, gewürfelter Bauchspeck
- 300 g Gefrorene Erbsen, aufgetaut
- 2 EL Crème Fraîche (alternative Sahne)
- Zitronensaft, frisch gepresst von 1 Zitrone
- 40 g Parmesankäse frisch gerieben, und mehr zum Servieren
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 EL Minzblätter, klein gehackt
- Eine Prise Chiliflocken (optional)
Anleitungen
- Nudeln kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln dazugeben und al dente kochen (vgl. Packungsanleitung). 150 ml Nudelkochwasser vor dem Abschütten aufbewahren. Gekochte Nudeln zur Seite stellen.
- Speck braten: Während die Nudeln kochen, 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Speckwürfel dazugeben und braten bis sie knusprig und goldbraun sind (ca. 5-7 Minuten). Mit einem Schlitzlöffel den Speck herausnehmen und auf einen Teller zur Seite stellen. Speckreste in der Pfanne lassen.
- Erbsen kochen: In die Pfanne, in der der Speck gebraten wurde, den zweiten EL Olivenöl geben. Aufgetaute Erbsen darin sautieren bis sie durchgewärmt sind (1-2 Minuten). Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
- Zutaten vermischen: Gekochte Nudeln und Speck in die Pfanne mit den Erbsen geben. 1-2 EL Nudelkochwasser dazugeben. Gut vermischen.
- Sahnesoße zubereiten: Herd auf kleine Stufe stellen und Crème Fraîche, Zitronensaft und geriebenen Parmesan einrühren. Nach und nach 50-100 ml Nudelkochwasser hineinrühren, bis die Soße eine cremige Konsistenz bekommt. Weiter rühren, bis der Parmesan geschmolzen und vollständig verteilt ist.
- Minze und Gewürze dazugeben: Die klein gehackten Minzblätter vorsichtig einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Zitronenpasta auf Teller aufteilen und sofort servieren. Mit etwas geriebenem Parmesan garnieren. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Das aufbewahrte Nudelkochwasser sparsam verwenden und nur nach und nach einrühren, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Ihr könnt die Menge an Parmesan Eurem Geschmack anpassen. Das Nudelkochwasser hilft auch, eine cremige Soße zu bekommen, ohne extra Käse zu benötigen.
- Ich verwende Bio-Schweinebauch roh, geräuchert, gewürfelt von Packlhof. Im Bio-Supermarkt zu finden (keine bezahlte Werbung).