Zucchini Salat mit Tomaten
Ein super gesunder Zucchini Salat mit Mini-Roma-Tomaten, frischem Basilikum, Pinienkernen und Parmesan in einem Zitronen-Dressing. Glutenfrei, low-carb (wenig Kohlenhydrate), vegetarisch und absolut "Clean Eating" geeignet!
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Zutaten
Für den Salat:
- 2 Zucchini, mit dem Spiralschneider in Nudeln oder mit dem Gemüseschäler in Streifen geschnitten
- 250 g Mini Roma-Tomaten oder Cherry-Tomaten, halbiert
- 1 Große Handvoll frischer Basilikumblätter, grob geschnitten
- 25 g Pinienkerne, leicht geröstet
- Parmesan gerieben, Menge nach Geschmack
Für das Dressing:
- 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 5 EL Natives Olivenöl extra
- 1 Große Knoblauchzehe, zerdrückt
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
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Mit einem Julienne Schäler oder Spiralschneider die Zucchini in nudelartige Streifen schneiden.
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Zucchini-Nudeln in ein Sieb legen, das über einer Schüssel angebracht ist und dann etwas Meersalz darüber streuen (ca. 1/2 TL). Nun mit den Händen das Salz gut einreiben und dann alles auf die Seite stellen, damit das Wasser aus den Zucchini abtropfen kann (ca. 30 Minuten).
Tipp: Schritt 2 müsst Ihr nicht machen. Je frischer die Zucchini ist, desto mehr Flüssigkeit enthält sie. Wenn ich die Zucchini in breite Streifen schneide, dann lasse ich diesen Schritt auch weg.
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In einer kleinen Schüssel, die Dressing-Zutaten vermischen.
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Die abgetropften Zuchhini-Nudeln in eine große Schüssel geben. Dann die Tomaten, die Basilikumblätter, die Pinienkerne und den Parmesan-Käse dazu geben. Nun das Dressing darüber verteilen und vorsichtig umrühren.
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Sofort Servieren!
Tipp: Ich empfehle den Zucchini Salat kurz vor dem Servieren zu machen, damit er nicht pampig wird.
Tipps
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.