Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Mehl
- 150 g Kalte Butter, gewürfelt (ca. 1,5 cm)
- 1/4 TL Feines Meersalz
- 1 Eigelb
- 50-65 ml Kaltes Wasser, oder nach Bedarf
Für die Füllung:
- 50 g Gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln)
- 10 g Weizenmehl
- 600 g Frische Zwetschgen (ca. 20 Stück), halbiert und entkernt
Anleitungen
Teig zubereiten:
- Mehl und Salz in eine große Schüssel zusammen mit Butter geben. Mit den Fingerspitzen Butter leicht in das Mehl einarbeiten, so dass Butterstücke in Erbsengröße oder größer erhalten bleiben. Die Stücke sind wichtig für den blättrigen Teig.Tipp: Alternativ Mehl, Salz und Butter in einer Küchenmaschine mit der Pulse-Taste so lange mischen, bis die Butter in erbsengroße Stücke zerfallen ist. Den Mix dann in eine große Schüssel geben.
- Eigelb dazugeben und vorsichtig vermischen. Die Hälfte des kalten Wasser in den Mix träufeln, während mit den Fingerspitzen alles vermischt wird. Weiter Wasser dazugeben, um feuchte Klumplen zu bekommen. Teig vorsichtig pressen, ohne ihn zu kneten. Wenn am Boden der Schüssel trockene Mehlreste sind, mit ein paar Tropfen Wasser extra vermischen und in den Teig einarbeiten. Das hilft dabei, dass der Teig nicht zu sehr bearbeitet wird.
- Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie einpacken und im Kühlschrank ruhen lassen (mindestens 1 Stunde bis zu 3 Tagen).
Tarte zubereiten:
- Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen und einer Tarteform (24 cm Ø mit Hebeboden) mit Butter einfetten.
- Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas grösser als die Tarteform ausrollen. Teig vorsichtig in die Form drücken und auch die Ränder andrücken. Falls nötig, überstehenden Teig am Rand abschneiden.
- In einer kleinen Schüssel gemahlene Haselnüsse und Mehl vermischen. Mix gleichmäßig über den Teig in der Form verteilen.
- Mit der Schnittfläche nach oben auf dem Teig eng aneinanderliegend verteilen. Sie können auch leicht übereinanderliegen.Tipp: Für ein noch feineres Aroma vor dem Backen ein paar Butterflöckchen auf den Zwetschgen verteilen.
- Im Ofen backen, bis der Teig goldbraun und die Zwetschgen weich und saftig sind (ca. 1 Stunde).
- Tarte-Form aus dem Ofen nehmen und auf einen Kühlrost stellen. Tarte etwas abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen und angeschnitten wird. Auf Raumtemperatur oder leicht warm servieren. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Süße nach Geschmack anpassen: Je nachdem wie süß die Zwetschgen sind, kannst du Zucker in den Kuchen dazugeben. Dafür solltest du eine Zwetschge vorher probieren. Das Rezept schmeckt super ohne Zucker, wenn die Früchte reif und voller Fruchtzucker sind. Wenn du es etwas süßer haben möchtest, gibst du 1 Esslöffel Zucker in das Mehl, wenn du den Teig anmischst. Und später nochmal 1-3 Esslöffel Rohrzucker über die ausgelegten Zwetschgen in der Form kurz vor dem Backen. So kannst du je nach Reifegrad der Zwetschgen die Süße der Tarte aussteuern.
- Serviertipp: Da die Zwetschgen Tarte ohne Zucker auskommt und eine Haselnussschicht enthält, kannst du sie als Nachtisch, zum Kaffee oder zum Frühstück servieren. Sehr lecker dazu ist ein Löffel griechischer Joghurt.