Zutaten
- 1 1/2 EL Kokosöl
- 2 Mittelgroße Zwiebeln, geschält und klein geschnitten
- 2 Große Karotten, geschält und klein geschnitten
- 5 Selleriestangen, klein geschnitten
- 1/2 Rote Paprika, entkernt und klein geschnitten
- 2 Mittelgroße Rote oder Gelbe Bete, geschält und klein geschnitten (450-500 g)
- 1/2 Fenchelknolle, klein geschnitten
- 1/4-1/2 Habanero Chilischote, entkernt (siehe Tipps)
- 2 Daumen große Ingwerstücke, geschält und klein geschnitten
- 500 ml Gemüsebrühe
- 500 ml Wasser
- 1/2 TL Meersalz, oder auch mehr nach Geschmack
- 200 ml Bio Kokosmilch
Zum Garnieren:
- Radieschenscheiben, Chiasamen, Hanfsamen, oder was Euch sonst so einfällt
Anleitungen
- In einem großen, tiefen Topf Kokosöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen.
- Klein geschnittene Zwiebeln, Karotten und Sellerie darin kochen, bis die Zwiebeln weich sind (ca. 5-7 Minuten). Zwischendurch ein bißchen umrühren.
- Restliches Gemüse, Brühe und Wasser dazugeben und alles zum Kochen bringen. Herd auf mittlere bis kleine Stufe stellen, so dass die Suppe vor sich hin köchelt, bis die Rote Bete weich ist (ca. 35 Minuten).
- Topf vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab die Suppe cremig schlagen und Kokosmilch dazu rühren. Alternativ kannst du die Suppe leicht abkühlen lassen und in einem Mixer pürieren. Wichtig: Den Mixer nur halb füllen, den Deckeleinsatz öffnen, die Öffnung mit einem Küchentuch abdecken und vorsichtig pürieren, damit der Dampf entweichen kann.
- Nun die Suppe abschmecken und nach Geschmack salzen. Danach in Schüsseln geben und nach Geschmack und Fantasie garnieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Habanero-Chili ist extrem scharf. Wenn du dir unsicher bist, verwende lieber weniger oder ersetze ihn durch eine mildere Chilisorte oder etwas Cayennepfeffer nach Geschmack. So kannst du die Schärfe besser kontrollieren und die Suppe bleibt angenehm ausgewogen.