In der Zwischenzeit den Bulgur in einem Topf mit Wasser kochen. Ihr nehmt dafür doppelt soviel Wasser wie Bulgur und bringt es zum Kochen. Den Herd auf kleine Stufe stellen und köcheln lassen bis der Bulgur weich ist (ca. 10 Minuten oder entsprechend der Packungsanleitung). Zugedeckt zur Seite stellen.
In einer beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebeln darin anbraten bis sie weich sind (ca. 5 Minuten). Den Kreuzkümmel und den Koriander dazu geben und unter Umrühren kochen (30 Sekunden). Die Kichererbsen und die geröstete Rote Bete Stücke dazu geben und unter Umrühren kochen, bis die Kichererbsen heiß sind.
Währenddessen gebt Ihr den gekochten Bulgur, den Spinat, die Minze und die Walnüsse in eine große Schüssel. Dann 1 EL Crema di Balsamico darüber geben und 2 EL Olivenöl darüber verteilen. Dann gebt Ihr den Kichererbsen-Mix dazu geben und vermischt alles gut. Nun den Salat auf Schüsseln verteilen und den Fetakäse darüber krümeln. Zum Schluß den restlichen EL Crema di Balsamico darüber geben.
Ihr könnt auch vorgekochte Rote Bete verwenden. Dann geht es schneller.