In einer großen Schüssel den Limettensaft, den Zucker, das Sesamöl, die Soja-Soße, den Knoblauch, den Ingwer und die Chilischote vermischen. Dann die Wassermelonenwürfel, die Gurke und die rote Zwiebel dazu geben und untermischen. Das Ganze 10 Minuten stehen lassen, damit es sich gut vermischt.
Beim Servieren den Koriander und die Minze dazu geben und mit Salz nach Geschmack nachwürzen. Die Erdnüsse darauf verteilen und servieren.
Enjoy!