Italienische Mini-Auberginen mit Cherry-Tomaten

Ein einfaches Rezept für Mini-Auberginen (Perlina oder Japanische) mit Cherry-Tomaten im Ofen gebacken.

Rezepttyp Beilage

Kategorie Mediterrane Küche

Vorb. 10 Minuten

Kochzeit 20 Minuten

Gesamt 30 Minuten

Portionen 2

Kalorien 236 kcal

Autor Elle

300 g lange mini Auberginen (Perlina oder Japanische), die Stängel entfernen und der Länge nach halbieren
250 g Cherry-Roma-Strauchtomaten, halbiert
3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
2 EL Natives Olivenöl extra
1 EL Frischer Thymian, die Blätter entfernen und klein schneiden
1 Hand voll frische Basilikumblätter (oder Glatte Petersilie), klein geschnitten
Frisch gemahlener Parmesan-Käse

Den Ofen auf 190° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Auberginen mit Öl bestreichen (mit einem Ölpinsel) und dann in eine große Backform (Glas oder Keramik) legen.
Die Tomatenhälften, den Knoblauch und den Thymian dazu geben. Leicht umrühren, so dass alles mit Öl bedeck ist.
Nochmal mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
20-25 Minuten backen bis sie goldbraun und weich werden. Dann auf eine Servierplatte geben.
Mit Parmesan bestreuen und Basilikumblättern oder Petersilienblättern darauf legen. Sofort servieren.
Enjoy !