Zutaten
- 300 g lange mini Auberginen (Perlina oder Japanische), die Stängel entfernen und der Länge nach halbieren
- 250 g Cherry-Roma-Strauchtomaten, halbiert
- 3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- 1 EL Frischer Thymian, die Blätter entfernen und klein schneiden
- 1 Hand voll frische Basilikumblätter (oder Glatte Petersilie), klein geschnitten
- Frisch gemahlener Parmesan-Käse
Anleitungen
- Den Ofen auf 190° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Auberginen mit Öl bestreichen (mit einem Ölpinsel) und dann in eine große Backform (Glas oder Keramik) legen.
- Die Tomatenhälften, den Knoblauch und den Thymian dazu geben. Leicht umrühren, so dass alles mit Öl bedeck ist.
- Nochmal mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 20-25 Minuten backen bis sie goldbraun und weich werden. Dann auf eine Servierplatte geben.
- Mit Parmesan bestreuen und Basilikumblättern oder Petersilienblättern darauf legen. Sofort servieren.
- Enjoy !