Zutaten
Für den Salat:
- 250 g Orzo-Nudeln (Risoni)
- 1 x 400 g Dose Bio-Kichererbsen, abgetropft und abgespült
- 300 g Cherrytomaten (oder Mini-Roma-Tomaten), halbiert
- 2 Kleine Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten (oder 1 mittelgroße Zucchini in super dünne Halbmond-Scheiben geschnitten)
- 35 g Parmesankäse, frisch gerieben
- Eine große Hand voll frische Basilikumblätter, klein geschnitten
- 30 g Pinienkerne, geröstet (ca. 3-4 EL)
Für das Dressing:
- 5 EL Natives Olivenöl extra
- 4 EL Zitronensaft (oder mehr nach Geschmack), frisch gepresst
- 2 Schalotten, klein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1/2 TL Feines Meersalz, oder mehr nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Gesalzenes Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen und Orzo Reisnudeln darin al dente kochen (siehe auch Packungsanleitung). Wasser abschütten und Nudeln unter kaltem Wasser abspülen.
- In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer trockenen Pfanne auf mittlerer Stufe rösten, bis sie leicht goldbraun werden (Achtung: nicht verbrennen lassen!). In eine Schüssel zum Abkühlen geben.
- In einer Servierschüssel Olivenöl, Zitronensaft, Schalotten, Knoblauch, Salz und etwas schwarzen Pfeffer vermischen.
- Nudeln in die Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen. Kichererbsen, Tomaten und Zucchini dazugeben und vermischen. Zum Schluß Parmesan, Basilikum-Blätter und geröstete Pinienkerne, darüber geben und vermischen.
- Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und einen oder zwei extra Esslöffel Zitronensaft dazugeben wenn es noch frischer sein soll.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Ich verwende eine Mandoline, um die Zucchini in perfekte dünne Scheiben zu schneiden. Wenn du eine zuhause hast, dann ist jetzt der Zeitpunkt gekommen, um sie auszupacken. Aber Vorsicht! Ich empfehle einen entsprechenden Schutzhalter (oder schnittfeste Handschuhe) zu verwenden.
- Wenn du auf dem Markt gelbe Sommer-Zucchini bekommst, dann empfehle ich dir, sie mit grüner Zucchini zu vermischen. Anstatt zwei kleine Zucchini (bzw. eine Mittelgroße), nimmst du dann eine kleine grüne und eine kleine gelbe Zucchini.
- Der Nudelsalat hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage wenn du ihn zugedeckt darin aufbewahrst. Mit einem Spritzer Zitronensaft kannst du ihn wieder zum Leben erwecken.