Zutaten
- 230 g Gemahlene Mandeln (blanchiert)
- 1 EL Pfeilwurzelstärke (Bioladen)
- 120 g Ungesalzene Butter, auf Zimmertemperatur gebracht
- 100 g Bio-Rübenzucker (oder normaler Zucker)
- 1 EL Zitronenschale, fein gerieben von 2 Bio-Zitronen
- 1 Msp Bourbon-Vanille gemahlen
- 4 Große Eier, das Eiweiß getrennt
- 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 250 g Ricotta
- Gehobelte Mandeln, als Topping (optional)
- Puderzucker, zum Servieren
Anleitungen
- Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine Springform (Ø 24cm) gut mit Butter bestreichen (alternativ könnt Ihr die Form mit Backpapier auslegen).
- In einer kleinen Schüssel die gemahlenen Mandeln und die Pfeilwurzelstärke gut vermischen und zur Seite stellen.
- Die Butter, den Zucker, die Zitronenschale und die Vanille in eine große Rührschüssel geben und cremig schlagen (2-3 Minuten).
- Ein Eigelb in den Butter-Mix geben und gut mixen bevor Ihr das nächste Eigelb dazu gebt und wieder mixen bis alle 4 Eigelbe in den Teig gemixt sind.
- Den Mandel-Mix zu dem Butter-Mix geben und gut mixen. Dann den Ricotta und den Zitronensaft dazu mischen. Den Mix zur Seite stellen.
- In einer extra Rührschüssel das Eiweiß steif schlagen. Achtung: die Schüssel und der Rührbesen müssen wirklich sauber sein bevor Ihr das Eiweiß damit schlagt. Ich gebe auch noch einen Spritzer Zitronensaft dazu, denn damit wird das Eiweiß schneller steif.
- Vorsichtig das Eiweiß unter den Mandel-Ricotta-Teig geben.
- Den fertigen Teig in die vorbereitete Backform geben und die Oberfläche glatt streichen. Dann die gehobelten Mandeln darüber verteilen (wenn Ihr welche verwendet).
- Im Ofen auf mittlerer Schiene backen bis der Kuchen eine goldene Farbe bekommt. Er ist fertig gebacken, wenn ein Zahnstocher nach dem Einstechen wieder sauber herauskommt (ca. 40-45 Minuten).
- Nach dem Backen den Kuchen komplett abkühlen lassen, bevor Ihr ihn aus der Form nehmt (mit einem Messer vorsichtig von der Form ablösen, dabei darauf achten, dass nichts kleben bleibt).
- Den Kuchen auf einen Servier-Teller geben und mit Puderzucker bestäuben.
- Ihr könnt den Kuchen in einem luftdichten Behälter oder im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Dieser Kuchen schmeckt nur etwas süß und die Zitronenaromen sind sehr subtil. Wenn Ihr es süßer haben wollt, könnt Ihr auch 50-100 g mehr Zucker zum Eiweiß dazu geben, bevor es steif geschlagen ist. Dann ganz normal das Eiweiß unter den Mandel-Mix falten.
- Ich habe zum Rühren einen normalen elektrischen Hand-Mixer verwendet. Ich finde das einfacher, da ich mehr als eine Schüssel verwende.