Mandelkuchen mit Ricotta und Zitrone (ohne Mehl)

Dieser Mandelkuchen mit Ricotta und Zitrone ist ein glutenfreier Kuchen, der sich auf jedem Sonntags-Kaffeetisch gut macht. Der Mandel-Zitronenkuchen ohne Mehl ist wirklich sehr lecker. Er schmeckt süß, aber nicht zu süß. Und wenn Ihr einen Bissen genommen habt, dann werdet Ihr von einem unglaublichen Zitronenaroma überrascht. Dabei ist die Textur etwas fester als bei einem Rührkuchen aus Mehl. Das schaffen die fein gemahlenen blanchierten Mandeln und die Pfeilwurzelstärke (als zusätzliches Bindemittel zu den Eiern sorgt es für eine gute Textur und Struktur des Kuchens). Außerdem gibt der geschlagene Eischnee dem Mandelkuchenrezept eine leichtere Textur.

Tipps für die richtigen Mandeln für einen glutenfreien Mandelkuchen

Ich habe dieses Mandelkuchenrezept sowohl mit normalen gemahlenen Mandeln (mit Haut), als auch mit blanchierten gemahlenen Mandeln (ohne Haut) gemacht. Beide Arten sind wirklich gut. Ihr müsst Euch nur entscheiden, was Ihr lieber mögt. Der Kuchen mit blanchierten Mandeln ist etwas süßer und hat eine feinere, luftige Konsistenz. Das kommt daher, dass blanchierte Mandeln feiner gemahlen sind. Normalerweise werden dafür kalifornische Mandeln verwendet und ihr bekommt sie im Supermarkt. Die dunkleren gemahlenen Mandeln dagegen gibt es im Bio-Laden oder Ihr mahlt sie selber. Für einen herzhafteren Mandelkuchen empfehle ich Euch die normalen, dunklen Mandeln. Sie geben dem Kuchen auch eine dunklere Farbe, die an Kastanien erinnert. Die blanchierten gemahlenen Mandeln ergeben dagegen einen helleren und leicht goldenen Kuchen. Am besten Ihr probiert mal beides aus.

Topping- und Servier-Tipps für den Zitronen-Mandel-Kuchen ohne Mehl

Ihr könnt auch auf die gehobelten Mandeln als Topping verzichten wenn Ihr wollt. Zumindest würde ich Euch etwas Puderzucker empfehlen, sobald der Kuchen abgekühlt ist. Ich finde, dass verwandelt einen normalen Kuchen in einen leckeren Nachtisch. Und er sieht dann einfach schöner aus. Natürlich schmeckt er dann auch süßer. Wenn Ihr wollt, könnt Ihr auch Schlagsahne, Himbeeren oder Erdbeeren dazu servieren und darüber Puderzucker streuen. Ich kann mir sogar etwas Marmelade oder andere frische Früchte zu diesem glutenfreien Kuchen vorstellen.

Habt Ihr Lust auf andere Back-Rezepte mit Zitrone und Mandeln?

Zitrone und Mandeln sind beim Backen meine Lieblinge. Das gilt nicht nur für Kuchen, sondern auch für Kekse. Und wenn die Rezepte dann auch noch glutenfrei sind, bin ich total happy. Wenn es Euch auch so geht, dann könnt Ihr noch diese Rezepte versuchen:

• Zitronen-Mandel-Kekse (glutenfrei)
• Dinkel-Mandel-Kekse mit Zitrone

4.08 von 110 Bewertungen

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Mandelkuchen mit Ricotta und Zitrone (ohne Mehl)

Ein einfaches Rezept für einen glutenfreien Mandelkuchen mit Ricotta und Zitrone ohne Mehl. Mit gemahlenen Mandeln (ohne Haut) und einem subtilen Zitronen-Aroma. Der Zitronen-Mandel-Kuchen kann mit Puderzucker und frischen Beeren serviert werden.

Rezepttyp Backen

Kategorie Aus dem Backofen

Vorb. 15 Minuten

Kochzeit 45 Minuten

Gesamt 1 Stunde

Portionen 10

Kalorien 348 kcal

Autor Elle

Zutaten

• 230 g Gemahlene Mandeln (blanchiert)
• 1 EL Pfeilwurzelstärke (Bioladen)
• 120 g Ungesalzene Butter, auf Zimmertemperatur gebracht
• 100 g Bio-Rübenzucker (oder normaler Zucker)
• 1 EL Zitronenschale, fein gerieben von 2 Bio-Zitronen
• 1 Msp Bourbon-Vanille gemahlen
• 4 Große Eier, das Eiweiß getrennt
• 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• 250 g Ricotta
• Gehobelte Mandeln, als Topping (optional)
• Puderzucker, zum Servieren

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine Springform (Ø 24cm) gut mit Butter bestreichen (alternativ könnt Ihr die Form mit Backpapier auslegen).

2. In einer kleinen Schüssel die gemahlenen Mandeln und die Pfeilwurzelstärke gut vermischen und zur Seite stellen.

3. Die Butter, den Zucker, die Zitronenschale und die Vanille in eine große Rührschüssel geben und cremig schlagen (2-3 Minuten).

4. Ein Eigelb in den Butter-Mix geben und gut mixen bevor Ihr das nächste Eigelb dazu gebt und wieder mixen bis alle 4 Eigelbe in den Teig gemixt sind.

5. Den Mandel-Mix zu dem Butter-Mix geben und gut mixen. Dann den Ricotta und den Zitronensaft dazu mischen. Den Mix zur Seite stellen.

6. In einer extra Rührschüssel das Eiweiß steif schlagen. Achtung: die Schüssel und der Rührbesen müssen wirklich sauber sein bevor Ihr das Eiweiß damit schlagt. Ich gebe auch noch einen Spritzer Zitronensaft dazu, denn damit wird das Eiweiß schneller steif.

7. Vorsichtig das Eiweiß unter den Mandel-Ricotta-Teig geben.

8. Den fertigen Teig in die vorbereitete Backform geben und die Oberfläche glatt streichen. Dann die gehobelten Mandeln darüber verteilen (wenn Ihr welche verwendet).

9. Im Ofen auf mittlerer Schiene backen bis der Kuchen eine goldene Farbe bekommt. Er ist fertig gebacken, wenn ein Zahnstocher nach dem Einstechen wieder sauber herauskommt (ca. 40-45 Minuten).

10. Nach dem Backen den Kuchen komplett abkühlen lassen, bevor Ihr ihn aus der Form nehmt (mit einem Messer vorsichtig von der Form ablösen, dabei darauf achten, dass nichts kleben bleibt).
11. Den Kuchen auf einen Servier-Teller geben und mit Puderzucker bestäuben.
12. Ihr könnt den Kuchen in einem luftdichten Behälter oder im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahren.
13. Enjoy!

Tipps

• Dieser Kuchen schmeckt nur etwas süß und die Zitronenaromen sind sehr subtil. Wenn Ihr es süßer haben wollt, könnt Ihr auch 50-100 g mehr Zucker zum Eiweiß dazu geben, bevor es steif geschlagen ist. Dann ganz normal das Eiweiß unter den Mandel-Mix falten.
• Ich habe zum Rühren einen normalen elektrischen Hand-Mixer verwendet. Ich finde das einfacher, da ich mehr als eine Schüssel verwende.

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