Ein einfaches Rezept für herzhafte Buchweizen Pfannkuchen mit Schinken, Käse und Spiegelei. Inspiriert dafür wurde ich von den traditionellen französischen Galette. Deswegen sind die Pfannkuchen auch mit Schinken und Käse gefüllt und am Schluß kommt ein Spiegelei oben drauf. Das ist wirklich einfach!
Die Zutaten (beide Mehle, Salz, Milch, Buttermilch, Butter, Eier) in einer Rührschüssel gut vermischen bis ein flüssiger Teig ohne Klumpen entsteht (ggf. einen Handmixer verwenden). Den Teig mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Wichtig: Der Pfannkuchen-Teig muß mindestens 1 Stunde ruhen, damit die Stärke etwas Flüssigkeit aufnehmen kann. Außerdem solltet Ihr den Teig schon am Abend vorher zubereiten und im Kühlschrank über Nacht kühlen und dann wie gesagt vor dem Kochen auf Zimmertemperatur 1 Stunde stehen lassen, bevor Ihr die Pfannkuchen macht.
Den Ofen auf 150°c vorheizen, damit Ihr darin die fertigen Pfannkuchen warm halten könnt, während Ihr die anderen zubereitet.
Den Tischgrill (alternativ eine beschichtete Pfanne) auf mittlerer bis hoher Stufe (beim LeMax Tischgrill auf Stufe 8) 5 Minuten vorheizen.
Tipp: Ihr könnt den richtigen Hitzegrad ganz einfach testen indem Ihr ein paar Wassertropfen auf die Oberfläche gebt. Wenn sie sofort anfangen zu brutzeln, ist der Grill heiß genug.
Den Teig in ein Kännchen geben. Den Teig (60-80 ml) kreisförmig auf der heißen Oberfläche verteilen. Mit der Unterseite eines Esslöffels den Teig schnell kreisförmig von Innen nach Außen verteilen, so dass eine dünne Scheibe entsteht. Den Pfannkuchen so lange erhitzen bis sich die Ränder anheben und sich in der Mitte Luftblasen bilden (ca. 2 Minuten, vgl. Video).
Vor dem nächsten Pfannkuchen die Oberfläche des Grills (oder der Pfanne) wieder mit etwas Butter einfetten. Das geht am einfachsten mit einem gefalteten Küchenpapier mit dem Ihr die Butter aufstreicht.
Die restlichen Galettes fertig zubereiten. Sobald alle fertig sind, die Oberfläche des Grills nochmal einfetten und die Spiegeleier darauf zubereiten. Sie sind fertig, wenn die Ränder knusprig sind (3-5 Minuten je nachdem wie Ihr sie haben möchtet).
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.