Zutaten
Für den Pfannkuchen-Teig:
- 2 EL Butter (30 g) und etwas mehr, um die Oberfläche der Grillplatte einzufetten
- 65 g Buchweizenmehl
- 60 g Mehl
- 1/2 TL Meersalz
- 250 ml Bio-Milch (fettreduziert)
- 180 ml Bio-Buttermilch
- 3 Große Eier
Für die Füllung:
- Schinkenscheiben (ich empfehle Landschinken oder geräucherten Schinken)
- 80 g Comté Käse gerieben (oder ein anderer Hartkäse wie Gruyere)
- 1 Ei pro Galette
Anleitungen
Für den Pfannkuchenteig:
- 2 EL Butter schmelzen und zum leichten Abkühlen zur Seite stellen.
- Die Zutaten (beide Mehle, Salz, Milch, Buttermilch, Butter, Eier) in einer Rührschüssel gut vermischen bis ein flüssiger Teig ohne Klumpen entsteht (ggf. einen Handmixer verwenden). Den Teig mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.Wichtig: Der Pfannkuchen-Teig muß mindestens 1 Stunde ruhen, damit die Stärke etwas Flüssigkeit aufnehmen kann. Außerdem solltet Ihr den Teig schon am Abend vorher zubereiten und im Kühlschrank über Nacht kühlen und dann wie gesagt vor dem Kochen auf Zimmertemperatur 1 Stunde stehen lassen, bevor Ihr die Pfannkuchen macht.
Für die Gallette:
- Den Ofen auf 150°c vorheizen, damit Ihr darin die fertigen Pfannkuchen warm halten könnt, während Ihr die anderen zubereitet.
- Den Tischgrill (alternativ eine beschichtete Pfanne) auf mittlerer bis hoher Stufe (beim LeMax Tischgrill auf Stufe 8) 5 Minuten vorheizen. Tipp: Ihr könnt den richtigen Hitzegrad ganz einfach testen indem Ihr ein paar Wassertropfen auf die Oberfläche gebt. Wenn sie sofort anfangen zu brutzeln, ist der Grill heiß genug.
- Die Oberfläche mit einem kleinen Stück Butter (ca. 1 TL) einfetten. Dann mit einem Küchenpapier überflüssige Butter abwischen.
- Den Teig in ein Kännchen geben. Den Teig (60-80 ml) kreisförmig auf der heißen Oberfläche verteilen. Mit der Unterseite eines Esslöffels den Teig schnell kreisförmig von Innen nach Außen verteilen, so dass eine dünne Scheibe entsteht. Den Pfannkuchen so lange erhitzen bis sich die Ränder anheben und sich in der Mitte Luftblasen bilden (ca. 2 Minuten, vgl. Video).
- Mit einem Spachtel den Pfannkuchen vorsichtig anheben und umdrehen, so dass er auf der anderen Seite goldbraun gebacken wird (nochmal 1 Minute). Währenddessen den Pfannkuchen mit 2 Scheiben Schinken belegen und eine kleine Hand voll Käse darüber verteilen. Sobald die zweite Seite goldbraun gebacken ist die Ränder einklappen, so dass in der Mitte noch der Schinken und Käse zu sehen ist und fest drücken. Die fertige Galette auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen warm halten während die anderen Pfannkuchen gemacht werden.
- Vor dem nächsten Pfannkuchen die Oberfläche des Grills (oder der Pfanne) wieder mit etwas Butter einfetten. Das geht am einfachsten mit einem gefalteten Küchenpapier mit dem Ihr die Butter aufstreicht.
- Die restlichen Galettes fertig zubereiten. Sobald alle fertig sind, die Oberfläche des Grills nochmal einfetten und die Spiegeleier darauf zubereiten. Sie sind fertig, wenn die Ränder knusprig sind (3-5 Minuten je nachdem wie Ihr sie haben möchtet).
- Auf jede Galette ein Spiegelei legen und servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Wenn Ihr nur Pfannkuchen zubereiten wollt, auf die Ihr dann Zucker, Früchte oder Schokolade geben wollt, dann könnt Ihr sie auch alle auf einmal backen. Die fertigen Pfannkuchen legt Ihr auf einen Teller und legt die folgenden Pfannkuchen einfach oben drauf bis der Teig aufgebraucht ist.
- Ich mache immer 4 Galettes. Das reicht für 2 Erwachsene und den Rest des Teigs verwende ich für normale Pfannkuchen über die sich die Kinder freuen.