Das Kokosöl in einem kleinen Topf auf kleiner Stufe schmelzen und zur Seite stellen.
In einer mittel großen Schüssel die trockenen Zutaten (Haferflocken, Mehl, Zucker, Vanille, Kakao, Backpulver, Kakao Nibs, Cashew Nüsse) gut vermischen. Das geschmolzene Kokosöl, den Ahornsirup und die Milch dazu geben und mit einem Löffel gut vermischen. Der Mix wird sehr ölig/freucht sein, aber er wird später fest sobald er gebacken ist.
Mit den Händen den Teig zu kleinen Kugeln formen (ca. 1 EL groß) und auf dem vorbereiteten Backblech auslegen. Die Cookies leicht platt drücken und mit etwas Kokosraspeln oder Salz bestreuen und das Blech zum Backen in den Ofen geben.
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.