Ein Spargel-Kartoffelsalat mit gerösteten Kartoffeln, frischen Erbsen und einer Kräuter-Senf-Vinaigrette. Ein Frühlingssalat, der warm oder auf Zimmertemperatur serviert wird.
Während die Kartoffeln rösten, die Erbsen, den Spargel und das Dressing vorbereiten.
Einen kleinen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Erbsen hineingeben und blanchieren bis sie knusprig-weich und noch grün sind (ca. 1 Minute). Das Wasser sofort abschütten und die Erbsen unter kaltem Wasser abschrecken (das ist wichtig, damit sie nicht weiterkochen und ihre grüne Farbe behalten). Zur Seite stellen.
In einer großen Pfanne das restliche Öl (1/2 EL) und den Spargel erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und kochen bis der Spargel weich aber immer noch bissfest ist (ca. 3-4 Minuten je nach Dicke der Stangen). Den Spargel aus der Pfanne nehmen und in einer Schicht zum Abkühlen auf Zimmertemperatur auslegen (ca. 10 Minuten). Sobald er abgekühlt ist, die Stangen in drei Teile diagonal schneiden.
In einer kleinen Schüssel die Zutaten (Olivenöl, Essig, Senf, Ahornsirup) mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Die Kräuter dazu rühren und zur Seite stellen.
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