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Kartoffelsalat mit Spargel, Spargel-Kartoffelsalat Rezept mit Erbsen & Kräuter
Elle

Kartoffelsalat mit Spargel, Erbsen und Kräutern

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Ein Rezept für Kartoffelsalat mit Spargel. Im Ofen geröstete Kartoffeln, frische Erbsen und eine Kräuter-Senf-Vinaigrette machen den Frühlingssalat besonders. Warm oder auf Zimmertemperatur servieren.
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Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 50 Minuten
Gesamt 1 Stunde 5 Minuten
Portionen: 4
Rezepttyp: Beilage, Salat
Küche: vegan, vegetarisch
Kalorien: 371

Zutaten
  

Für den Salat:
  • 1 kg Neue Kartoffeln, sauber geschrubbt, der Länge nach halbiert oder große Kartoffeln geviertelt
  • 1,5 EL Olivenöl, aufgeteilt
  • 1 TL Meersalz
  • 135 g Frische oder gefrorene Erbsen, (ca. 375 g frische Erbsenschoten)
  • 500 g Grüner Spargel, die Enden abgeschnitten
  • 2-3 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten (optional)
Für das Dressing:
  • 4 EL Natives Olivenöl extra
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 EL Körniger Dijon-Senf
  • 1/2 TL Ahornsirup
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 2-3 Größe Hande voll gemischte frische Kräuter, (weichen Kräuter wie Majoran, Estragon, Schnittlauch, Dill, Petersilie)

Anleitungen
 

  1. Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Kartoffeln auf das vorbereitete Backblech auslegen und mit 1 EL Öl und Salz bestreuen, gut vermischen so dass alles gut bedeckt ist. In einer gleichmäßigen Schicht auslegen, so dass die Kartoffeln nicht zu eng nebeneinander liegen.
  3. Kartoffeln im vorgeheizten Ofen rösten bis sie goldbraun und knusprig sind (45-50 Minuten, nach der Hälfte der Zeit die Kartoffeln wenden).
  4. Während die Kartoffeln rösten, die Erbsen, den Spargel und das Dressing vorbereiten.
  5. Einen kleinen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Erbsen hineingeben und blanchieren bis sie knusprig-weich und noch grün sind (ca. 1 Minute). Wasser sofort abschütten und Erbsen unter kaltem Wasser abschrecken (das ist wichtig, damit sie nicht weiterkochen und ihre grüne Farbe behalten). Zur Seite stellen.
  6. In einer großen Pfanne das restliche Öl (1/2 EL) und den Spargel erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und kochen bis der Spargel weich aber immer noch bissfest ist (ca. 3-4 Minuten je nach Dicke der Stangen). Spargel aus der Pfanne nehmen und in einer Schicht zum Abkühlen auf Zimmertemperatur auslegen (ca. 10 Minuten). Sobald er abgekühlt ist, die Stangen in drei Teile diagonal schneiden.
  7. In einer kleinen Schüssel die Zutaten (Olivenöl, Essig, Senf, Ahornsirup) mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Die Kräuter dazu rühren und zur Seite stellen.
  8. Sobald die Kartoffeln fertig sind, aus dem Ofen nehmen und in eine große Schüssel geben. Den Kräutermix darüber geben und vorsichtig vermischen. Die Zutaten (Spargel, Erbsen, Radieschen) dazu geben und nochmal vermischen. Warm oder auf Zimmertemperatur servieren.
  9. Enjoy!

Nährwerte

Kalorien: 371kcal

Tipps

  • Für dieses Rezept empfehle ich einen Mix aus Euren Lieblingskräutern (Petersilie, Minze, Dill und Schnittlauch bieten sich an, oder Petersilie, Majoran, Estragon, Schnittlauch, oder Petersilie, Schnittlauch, Thymian). Wenn Ihr den Schnittlauch weglasst empfehle ich klein gehackte Schalotten oder Lauchzwiebeln.
  • Es ist wichtig, das Dressing auf die Kartoffeln zu geben, wenn sie noch warm sind, denn warme Kartoffeln nehmen das Dressing besser auf.
  • Siehe oben im Text noch mehr Tipps zur Zubereitung dieses Salates.
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.

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