Den Rosenkohl auf dem Backblech verteilen (inklusive der losen Blätter). 1 EL Olivenöl und Salz darüber verteilen. Mit den Händen im Öl wenden bis alles gut bedeckt ist und mit der Schnittfläche nach unten und ausreichend Abstand zueinander auf dem Backblech in einer Schicht verteilen.
Das Backblech in den Ofen schieben und rösten bis die Ränder des Rosenkohls goldbraun und die äußeren Blätter etwas knusprig sind und der Kohl innen zart ist (ca. 20-25 Minuten).
In der Zwischenzeit eine große schwere oder gusseiserne Pfanne auf mittlerer bis mittel-hoher Stufe erhitzen und den Speck mit 1 EL Olivenöl darin anbraten bis er knusprig ist (ca. 5-7 Minuten).
Die Datteln und die Brühe in die Pfanne geben. Den Herd etwas herunter stellen und mit der Rückseite eines Holzlöffels die Datteln in die Sauce drücken und in kleine Stücke aufteilen. Umrühren und kochen bis die Sauce etwas weniger geworden ist (4-5 Minuten). Sobald die Sauce gut mit den Datteln vermischt ist, beide Essigsorten dazu geben.
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